Что такое Сумах (Сумак)? Чрезвычайно Полезная Специя

Сумах - это ягоды дерева сумаха. Его еще называют "уксусное дерево", потому что плоды его уж очень кислые; И очень похожи на Барбарис, с которым его нередко путают. Но Сумах – это не Барбарис. Ягоды сумаха намного меньше, суше и темнее. Их сушат и размалывают.

Сума́х, или сума́к - (на иврите Сумах) родом из Сирии, хотя и прорастает на всей территории стран Леванта, в Турции, в Иране, на Кавказе. В переводе - красный. На вкус – фруктово-кислый. На цвет - красно-коричневый, даже багровый.

Сумах добавляют в уже готовые блюда. Ему не требуется термообработка, но на нем да можно заварить горячий чай. Так же как и лимон – свежий намного полезней, но его добавляют и в супы и в чай.

Так же как и лимон – сумах очень кислый, поэтому используется в качестве лимона, для кислоты. А иногда и вместо уксуса – именно так поступали древние римляни.

На Кавказе на его основе готовят замечательный маринад для мяса, кебаба и шашлыков.

А евреи из Ирана, которые тоже обожают шашлыки, просто посыпают сумах на уже готовые кебабы. Это позволяет жирному мясу лучше перевариться в желудке. И не только на мясо посыпают.

По обычаю, во всех израильских закусочных фалафеля и шуармы, подают луковый салат с сумахом. Во-первых – это отличное вкусовое сочитание, во вторых – все знают, что с жирной пищей обязательно надо употреблять сумах.

Сумах отлично подходит к любому мясу, курице и рыбе. Он придаст фруктовую свежую кислинку и чудесный аромат.

Сумах можно посыпать на любой овощной салат, на любые запечённые или тушеные овощи. И на мучные изделия: хлеб, фуккача, пицца.

И на йогурт можно посыпать немного сумаха. И чай ароматный заварить...

Сумах считается одним из сильнейших антиоксидантов. В нем больше витамина С, чем в апельсине. Национальный институт здоровья и геронтологии США даже вывел его на первое место среди всех продуктов питания с антиоксидантной активностью.

Сумах предотвращает оседание жира в сосудах, и нормализуют уровень холестерина в крови. Уже в древности было известно о его способности

снижать уровень мочевой кислоты. А так же он обладает жиросжигающим свойством и помогает уменьшить объем живота.

Сумах обладает уникальным противогрибковым свойством, недавно доказанным немецкими учеными.

Осторожно – не настоящий сумах!

Настоящий сумах – недешевая специя, поэтому его широко и активно подделывают. Большая часть сумаха, продаваемого во всем мире – это не настоящий сумах! И в Израиле так же – настоящий сумах продается в считаных магазинах.

Поддельный сумах – обычно намного светлее настоящего, более сиреневый. Потому что его разбавляют с лимонной кислотой. Но это в лучшем случае. В худшем – разбавляют молотой чечевицей, подкрашивают пищевой краской, или самое простое – перемалывают ягоды с косточками. Косточки не съедобные, не полезные и не вкусные. Их обычно удаляют.

Настоящий сумах, самый свежий, вкусный и полезный – можно купить у меня на сайте. Посылки в любую страну мира авиапочтой Израиля.

Хороший сумак должен выглядеть как на этом фото - неперемолотый в порошок, а в виде хлопьев. И цвет более багровый.