Фалафель – настоящий израильский

Фалафель это израильский символ. И знаете почему? Рассказываю на личном опыте и делюсь рецептом самого вкусного фалафеля, чрезвычайно полезного и простого в приготовлении. Вегетарианские котлеты. Пошаговый рецепт.

Фалафель недаром считается израильским символом. После 30-ти лет проживания в этой стране, я наконец-то понимаю почему именно он, несмотря на то, что не мы его придумали.

Восточный знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, кто превратил эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите, с соусом тахини и овощными салатами.

Где-то там в далеких 90-х, я впервые попробовала фалафель в пите, еще ничегошеньки не понимая в жгучем израильском менталитете, т.к. в стране я была считанные дни, я была поражена до глубины души и костей. Я была в шоке.

Во-первых, меня свалила с ног сама концепция поедания питы. Люди стояли возле ларька с фалафелем в полунаклонённом состоянии, жадно по-зверски покусывая питу, с которой со всех сторон текли соки, частично заливая щеки, частично тротуар. Тот, кто не наклонился заливал еще и свои штаны. Они буквально окунались головой в эти загадочные сочные питы, и их, запачканные в бело-красном соусе, физиономии сияли от счастья.

А я до того момента думала, что люди едят только с тарелки, сидя возле стола, и только при помощи вилки и ножа. А нет, оказалось можно и стоя, и с грязными руками, орудуя только ртом. И это не конец света, если ты запачкался, как хрюша и превратил тротуар в свинарник. Главное, у тебя есть право почувствовать себя свободным и счастливым. И даже больше – это твоя гражданская обязанность.

Фалафель в пите с салатом и соусом тахини. Израильская кухня - Фалафель Фришман
Фалафель в пите с салатом и соусом тахини. Фалафель Фришман
Второе, что меня поразило, это сам фалафель. По завершение моего первого ныряния в глубины питы, в течении которого я там чуть не утонула, новичок все же, я сказала, что эти мясные котлеты были ну очень вкусные. Надо мной посмеялись и долго, но терпеливо объясняли, что это были овощные котлеты. Как это так?! Вот так, а соус, детка, это не майонез. Что???

А до этого, я была уверена, что котлеты могут быть только мясными, а овощи по обычаю присутствую только в салате. Оказалось, что мир кулинарии намного шире, разнообразней и привлекательный, чем я думала.

С тех пор, с первого ныряния, я влюблена в фалафель. Настолько, что первое, что я сделала, когда вернулась из недельной поездки в Беларусь, это побежал покупать фалафель. Не хотела ни чего другого. "И налей по больше тахини" - сказала я продавцу. Он передал мне мою готовую порцию, я наклонилась над тротуаром и нырнула с головой море фалафельного счастья. Я дома!

Израильская кухня - Фалафель из нута и кинзы. Вегетарианские котлеты. Вкусный Израиль

Как приготовить настоящий фалафель

В качестве большого поклонника фалафеля, скажу, что фалафель может быть вкусный и невкусный. Но так же, как и в случаи с хумусом, нет одного фалафеля самого вкусного. Есть огромное количество рецептов. У каждого свой самый вкусный фалафель.

Тем не менее, есть неизменные принципы приготовления фалафеля, известные небольшому количеству коренных жителей ближневосточного региона и в особенности тем, тем, кто понимает, что восток дело тонкое. Они и превращают обычный в очень вкусный.

Лично я проверила немало рецептов и наслушалась море советов. Перепробовала фалафель у десятков, если не у сотен продавцов. В итоге я выработала свой личный рецепт сказочно вкусного фалафеля. И оказывается все очень просто. Делюсь.

Вкусный Израиль - фалафель - пошаговый рецепт

Продукты
(на 26 шариков)

200 гр. мелкого нута
1.5 стакана нарезанной кинзы
1 не большая луковица
2 зубчика чеснока
1 не полная ложечка соли
1/2 ложечки сахара
1 ложечка кумина
1 неполная ложечка порошка соды
1 ложка муки
Горсть кунжутных семечек
Жир для фритюра

Приготовление
Нут (сорта Адас или Балади) промыть и замочить в большом количестве холодной воды на 12 часов минимум, а лучше на сутки.

Готовый, настоявшийся нут опять промыть, слить всю воду и пересыпать его в кухонный комбайн. Туда же добавить лук, чеснок и кинзу.

У кинзы я удаляю слишком крупные стебли, а маленькие оставляю. Вы можете использовать только кинзу, а можно и перемешать в равных количествах кинзу с петрушкой. Я предпочитаю только кинзу. Как мне посоветовали знатоки, и я с ними полностью согласна, у петрушки почти нет вкуса. Тем более в сочетании с кинзой она не почувствуется. А только кинза даст глубокий аромат и вкус.

Продукты для фалафель. Израильская кухня
Замоченый нут, лук, чеснок и кинза
Продукты для фалафель. Вкусный Израиль
Замоченый нут, лук, чеснок и кинза - все это надо перемолоть
Тщательно перемолоть, но не совсем в однородную гладкую кашу. Так что бы нут можно было почувствовать на зуб.

Готовую смесь переложить в миску. Добавить специи, муку и семечки. Тщательно перемешать и дать этой готовой смеси постоять хотя бы пол часа, а лучше час и не в холодильнике.

Смесь для фалафель. Вкусный Израиль
Перемолотый нут, лук, чеснок и кинза
Смесь для приготовления фалафель. Израильская кухня
К перемоланной смеси добавляем муку и специи
Во многих рецептах приготовления фалафеля написано, что надо добавлять хлебную крошку. В большинстве дешевых фалафельных так и делают и даже добавляют хлеб в больших количествах. Хлеб склеивает фалафельную массу, одновременно удешевляя продукт. Настоящие ценители фалафеля предпочитают склеивать массу небольшим количеством муки. Такой фалафель отлично держит форму и на вкус не напоминает жареный хлеб.

Также, во многих рецептах советуют добавлять воду. Не надо. Тем более, когда нут замачивается на сутки. Он приобретает естественную влагу.

Лепим шарики фалафеля. Вкусный Израиль
Лепим шарики для фалафеля
Вылепить шарики и жарить их во фритюре, примерно 3-5 минут в зависимости от их размера. Я всегда проверяю первый шарик, однородного ли цвета масса внутри.

В Израиле шарики лепят при помощи специальной штучки-железки с пружинкой, которая выталкивает готовый шарик наружу. Штучки эти бывают трех размеров. С их помощью можно сделать шарики достаточно плотными, и они не будут при жарке разваливаться.

Пошаговый рецепт фалафеля. Израильская кухня. Вегетарианские котлеты. Израильская кухня
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Поделиться в соц.сетях
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda