Приправа сумак (сумах). Блог - вкусный Израиль.

Что такое Сумах (Сумак)? Чрезвычайно Полезная Специя

Любимая специя кардиологов и диетологов - препятствует оседанию жира в сосудах, уменьшает объем живота. Чемпион продуктов антиоксидантов. Но, большинство товара – поддельных сумах!

Что такое сумак?

Сумах - это ягоды дерева сумаха. Его еще называют "уксусное дерево", потому что плоды его уж очень кислые; И очень похожи на Барбарис, с которым его нередко путают. Но Сумах – это не Барбарис. Ягоды сумаха намного меньше, суше и темнее. Их сушат и размалывают.

Сума́х, или сума́к - (на иврите Сумах) родом из Сирии, хотя и прорастает на всей территории стран Леванта, в Турции, в Иране, на Кавказе. В переводе - красный. На вкус – фруктово-кислый. На цвет - красно-коричневый, даже багровый.

Сумах в кулинарии

Сумах добавляют в уже готовые блюда. Ему не требуется термообработка, но на нем да можно заварить горячий чай. Так же как и лимон – свежий намного полезней, но его добавляют и в супы и в чай.

Так же как и лимон – сумах очень кислый, поэтому используется в качестве лимона, для кислоты. А иногда и вместо уксуса – именно так поступали древние римляни.

На Кавказе на его основе готовят замечательный маринад для мяса, кебаба и шашлыков.

А евреи из Ирана, которые тоже обожают шашлыки, просто посыпают сумах на уже готовые кебабы. Это позволяет жирному мясу лучше перевариться в желудке. И не только на мясо посыпают.

По обычаю, во всех израильских закусочных фалафеля и шуармы, подают луковый салат с сумахом. Во-первых – это отличное вкусовое сочитание, во вторых – все знают, что с жирной пищей обязательно надо употреблять сумах.

Сумах отлично подходит к любому мясу, курице и рыбе. Он придаст фруктовую свежую кислинку и чудесный аромат.

Сумах можно посыпать на любой овощной салат, на любые запечённые или тушеные овощи. И на мучные изделия: хлеб, фуккача, пицца.

И на йогурт можно посыпать немного сумаха. И чай ароматный заварить...
Приправа сумак (сумах) на рынке
Ягоды сумака, ещё не перемолотые. В магазине Тавлински

Полезные свойства сумака

Сумах считается одним из сильнейших антиоксидантов. В нем больше витамина С, чем в апельсине. Национальный институт здоровья и геронтологии США даже вывел его на первое место среди всех продуктов питания с антиоксидантной активностью.

Сумах предотвращает оседание жира в сосудах, и нормализуют уровень холестерина в крови. Уже в древности было известно о его способности

снижать уровень мочевой кислоты. А так же он обладает жиросжигающим свойством и помогает уменьшить объем живота.

Сумах обладает уникальным противогрибковым свойством, недавно доказанным немецкими учеными.
Приправа сумак (сумах) на рынке
Сумак на рынке. Но это не качественный сумак.
Сумак (сумах) - осторожно, его подделывают!
Слева - настоящий сумах, справа - разбавленный лимонной кислотой.
Осторожно – не настоящий сумах!

Настоящий сумах – недешевая специя, поэтому его широко и активно подделывают. Большая часть сумаха, продаваемого во всем мире – это не настоящий сумах! И в Израиле так же – настоящий сумах продается в считаных магазинах.

Поддельный сумах – обычно намного светлее настоящего, более сиреневый. Потому что его разбавляют с лимонной кислотой. Но это в лучшем случае. В худшем – разбавляют молотой чечевицей, подкрашивают пищевой краской, или самое простое – перемалывают ягоды с косточками. Косточки не съедобные, не полезные и не вкусные. Их обычно удаляют.

Настоящий сумах, самый свежий, вкусный и полезный – можно купить у меня на сайте. Посылки в любую страну мира авиапочтой Израиля.



Заказать сумах из Израиля - в любую страну. Вкусный Израиль.
Заказать сумах из Израиля - в любую страну.
Хороший сумак должен выглядеть как на этом фото - неперемолотый в порошок, а в виде хлопьев. И цвет более багровый.
Хлеб намазанный Лабане (арабский йогурт) с луком и сумаком
Хлеб намазанный Лабане (арабский йогурт) с луком и сумаком
 Фукачча с грудками цыплят в сумаке
Фукачча с грудками цыплят в сумаке
Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм...
Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.
Поделиться в соц.сетях
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda