Приправа сумак (сумах)

Приправа Сумак (сумах)

Сумак (Сумах) – это одна из самых популярных специй восточной кухни. Родом она из Сирии. Оттуда и ее название, которое с сирийского переводится, как красный. На вкус – кисленькая и без какого-либо ярко выраженного аромата. Иногда ее используют вместо лимонного сока, тамаринда и уксуса, а само дерево сумаха называют уксусным деревом. Иногда даже готовят кисленький лимонад. Но не из лимонов, а именно из сумаха.

Что такое сумак?

Сума́х, или сума́к - это специя, которую готовят из размолотых ягод дерева сумаха. Существует более 250 видов этих деревьев. Почти все пригодны для приготовления специи. Эти деревья в основном растут на всей территории средиземноморья. Некоторые сорта произрастают и в северной Америке, хотя там из них не готовят специю, т.к. плоды тех видов очень похожи на другие ядовитые плоды.


Приправа сумак (сумах) на рынке

Полезные свойства сумака

Сумак обладает отличными свойствами антиоксиданта, что очень ценится и в медицине и в косметологии. В народной медицине сумак используется для лечения диареи, ревматизма, паралича, подагры и обычной простуды. Можно развести специю сумак в воде и выпить, что поможет справиться с цингой, опухолями и при дизентерии. Также, сумак способен очистить организм от токсинов и вредных шлаков, привести в норму пищеварительную систему, особенно при сахарном диабете.


Хлеб намазанный Лабане (арабский йогурт) с луком и сумаком
Хлеб намазанный Лабане (арабский йогурт) с луком и сумаком

Куда добавляют сумак?

Сумак очень популярен в сирийской ливанской, турецкой и израильской кухне. Его можно найти и на кавказкой кухне, где обычно используется в качестве приправы для шашлыков.

Израильская кухня и, в частности, арабская, используют сумак для маринадов, супов, салатов, мясных и рыбных блюд. Он чудесно сочетается с другими восточными приправами, такими как тимьян, мускатный орех, кориандр, зира, гвоздика кунжут и другие. Его можно использовать, как и в сыром виде, так и тушить с ним, варить и жарить.

Здесь, например, готовят салат из колец синего лука, щедро заправленных сумаком и оливковым маслом, заправляют салат из огурцов с укропом. Сумаком можно посыпать лабане (арабский йогурт) или посыпать авокадо.

Я приготовила - фукачча с грудками цыплят в сумаке (посмотрите рецепт) и использовала его для рыбные кебабы (посмотрите рецепт).

 Фукачча с грудками цыплят в сумаке
Фукачча с грудками цыплят в сумаке
Рыбные кебабы с пюре и лабане с сумаком
Рыбные кебабы с пюре и лабане с сумаком
Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Поделиться в соц.сетях
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda