Оссобуко нут и мангольд

По большому счету, оссобуко - это название популярного итальянского мясного блюда в томатном соусе. Но, в большинстве случаев, под этим именем подразумевается телячья голяшка с косточкой, из которой готовят оссобуко и не только.

Лично я очень люблю это мясо. У него превосходный аромат, нежная и в меру жирная текстура, да и косточка прибавляет блюдам насыщенность вкуса и аромата. Его можно приготовить как угодно, главное побольше жидкости.

На этот раз я приготовила оссобуко в персидском стиле, с кислинкой и горой зелени. Получилось очень красивое, изумительно вкусное и полезное блюдо. На гарнир, если душа будет требовать углеводов, к нему можно подать рис, булгур (бургуль) или пшеницу. Записывайте рецепт.

2/3 стакана сухого нута

1 кг оссобуко
1 луковица
10 зубчиков чеснока
1-2 морковки
2 чайной ложечки порошка кориандра
1 чайная ложечка бахарат
1 чайная ложечка сумак
4 персидские лимоны
3 ложки гранатового сиропа
2 ложки финикового меда
Горсть узбекского изюма
1.5-2 чайной ложечки соли
Черный перец
1.5+ стакана воды
Растительное масло

Упаковка листьев мангольд
Маленький пучок свежей кинзы
Миндальные орешки (отчищенные)
Лимонная цедра

Нут замочить на ночь в холодной воде. Наутро промыть и высыпать в кастрюлю. Залить чистой холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 40-60 минут, пока нут не станет очень мягким, но еще не будет разваливаться.

Готовый нут высыпать на дуршлаг и дать всей воде стечь.

На сковородке, с небольшим количеством растительного масла обжарить со всех сторон куски мяса. Переложить их в кастрюлю, в которой они будут вариться.

На той же сковородке (если надо, то добавьте еще жира) обжарить полукольца лука до светло-золотистого цвета. Добавить целые зубчики чеснока и кружки моркови. Жарить еще минуту. Добавить кориандр, бахарат, сумак и черный перец. Перемешать и жарить еще минуту.

Содержимое сковородки высыпать на мясо. Туда же бросить расколотые персидские лимоны и залить водой, разбавленной с солью, финиковым и гранатовым сиропом. Вода должна полностью покрывать мясо.

Довести до кипения и варить на маленьком огне.

Я варила в скороварке. В ней вода почти не испаряется, и мясу достаточно было час варки. Если варить в обычной кастрюле, потребуется примерно 2 часа и может, надо будет добавить еще воды. Нам нужно много соуса и очень мягкое мясо.

Листья мангольда хорошо промыть и нарезать. Кинзу тоже помыть и нарезать. Всю эту зелень, вместе с горстью изюма и нутом, высыпать в глубокую форму для выпечки в духовке. Все перемешать.

Поверх листьев и нута выложить готовое мясо и полить всем соусом. Посыпать чуточкой лимонной цедры, закрыть фольгой и поставить в духовку на 250 градусов на 30 мину. Снять фольгу, посыпать миндальными орешками и вернуть в духовку (без фольги) на 5-10 минут, чтобы мясо и орешки подрумянились.