Луми - персидский лимон

Ну и что, что Израиль с Ираном, как кошка с собакой. Зато мы очень любим иранскую кухню. Даже я, родившаяся на расстоянии 4 тыс. км от Тегерана и никогда там не бывавшая, люблю персидские ковры, но еще больше – персидские специи. В особенности персидский лимон.

Луми (лимон парси) - это не совсем лимон, хоть и называется так. Это высушенный лайм. Он бывает черный и светлый.

Светлый лимон получается путем высушивания свежего лимона на открытом воздухе.

Черный лимон медленно высушивается в закрытых котлах, превращаясь в уголь.

Кроме того, что высушенные персидские лимоны совершенно не похожи по вкусу и запаху на свежие лимоны, черный и светлый, так же, почти не похожи на вкус и аромат. У светлого лимона более нежный аромат, а у черного более копченый аромат, напоминающий густой пряный запах духов.

Луми обычно добавляется в блюда персидской кухни. Хотя, в последнее время в Израиле, смелые шеф-повара проводят удачные эксперименты с его добавлением и в марокканские и в мексиканские блюда.

Луми можно добавлять в соусы к мясу и рыбе, в супы и маринады. На рынках можно даже найти луми измельченный в порошок , что превращает его в отличную специю и для блюд без соусов, таких как картошка и рис.

Луми придаст блюду чуть кисловатый оттенок с своеобразным пряным вкусом. При добавлении его в сочные блюда, его добавляют в соус разрезов на пополам или чуть раздавленным. После приготовления блюда его достают и выбрасывают, так же как лавровые листы или душистый перец.