Минестроне – один из наиболее известных итальянских супов, горячо любимых во всём мире. С итальянского название блюда переводится как "большой суп", то есть суп со множеством ингредиентов. И что интересно, ингредиенты эти могут быть абсолютно любые и можно использовать абсолютно все, что завалялось в холодильнике. Главное, чтобы в нём было как можно больше сезонных овощей.

Записывайте рецепт итальянского супа минестроне.

(на 4-6 порции)

2 литра бульона (овощной или куриный)
1 луковица
1 цуккини (кабачок)
1 сладкий перец
3 стебля сельдерея
3 помидора
3 шампиньона
3 чайной ложки томатной пасты
1 чайная ложка сладкой паприки
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка орегано
1/3 чайной ложки розмарина
Горсть макарон
2 чайной ложки сахара
1.5 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки острого перца
Оливковое масло

* Можно ещё добавить морковку, картошку, фенхель, тыкву.

* Так же, итальянцы часто добавляют белую фасоль. Её надо сначала замочить на сутки, потом сварить в отдельной кастрюле (не до полной готовности) и добавить в суп вместе с овощами. Ну или использовать уже гутовую замореженную фасоль.

В кастрюлю налить бульон и довести его до кипения.

На сковородке в оливковом масле (3-4 ложки) начать обжаривать овощи и специи. Сначала жарим лук. Как только он начнёт подрумяниваться, добавляем мелко нарезанный сельдерей и сладкий перец. Продолжаем жарить 2 минуты.

Добавляем грибы. Жарим ещё 2 минуты. Добавляем цуккини и жарим ещё 2-3 минуты. Высыпаем содержимое сковородки в кастрюлю с бульоном.

На ту же сковородку наливаем еще оливкового масла (2 ложки) и добавляем специи: чеснок, розмарин, орегано, паприку и перец. Жарим минуту. Добавляем помидоры, порезанные кубиками, перемешиваем и жарим еще полминуты. Добавляем томатную пасту, хорошо размешиваем и добавляем эту смесь в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и макароны.

Варим суп на маленьком огне примерно полчаса. Пробуем и по необходимости добавляем еще соли.