Израильские Специи (Самые Популярные). Подробный Список

Паприка бывает нескольких видов: сладкая, острая, копченая и в жиру. По счету, все виды подходят ко всем видам блюд, и особенно для блюд с томатным соусом. Но у паприки есть специфический чуть горьковатый вкус, особенно если ее много. Также, она дает блюду насыщенный красный цвет. А если еще добавить к ней куркуму, как иногда делают при приготовлении шакшуки, то у соуса получится очень яркий красно-оранжевый цвет.

Вкус семян кориандра (зерна или порошок) совершенно не похож на вкус зеленой кинзы. У этой приправы очень свежий лимонный вкус, но в то же время она совершенна не кислая. Благодаря этому богатому аромату, она используется в основном для ароматизации блюд из мяса, птицы и рыбы. Ее часто добавляют в колбасы, соленья, маринады, а в Германии даже в ликеры и в пиво.

Сумак (сумах) родом из Сирии. У него фиолетово красный цвет, а на вкус он кислый и без какого-либо ярко выраженного аромата. Иногда его используют вместо лимонного сока, тамаринда и уксуса. Он подходит для маринадов, супов, салатов, мясных и рыбных блюд. Чудесно сочетается с другими восточными приправами, такими как тимьян, мускатный орех, кориандр, зира, гвоздика кунжут и другие. Его можно использовать, как и в сыром виде, так и тушить с ним, варить и жарить. Самый известный арабский салат с сумаком – это луковый салат. Если сумак очень кислый, то в него добавили лимонной кислоты.

Читать подробно про Сумак

Сочная, ароматная, душистая и ни на что больше не похожая. Такая вот зеленая трава-приправа по имени Заатар. Заатаром, перемешанным с оливковым маслом, поливают арабский йогурт Лабанэ, салаты из помидоров и хлебные лепешки. Также, его можно добавить к тушеной картошке и курице. В магазинах продаются разные сорта заатара, которые в основном отличаются друг от друга по качеству. Тот заатар, который на вкус солоноватый, считается не самым лучшим, т.к. в него добавляют соль для веса.

Читать подробно про Заатар

Корица известна и любима не только на израильской кухне. Но по сравнению с другими кухнями, здесь корицу используют, как и в кондитерских изделиях, так и в приготовлении мяса и овощей. Корицу добавляют в кебабы и в блюда из баранины. Она отлично подходит для придания аромата тушеной картошке, сладкого батата и тыквы. Также, ее можно добавлять в овощные и мясные супы.

Среди четырех основных видов корицы - Цейлон и Кассия самые распространенные. Кассия — это «фальшивая» корица, кора родственного пряно-ароматного дерева. Цейлон – самая лучшая. У нее более светлый коричневый оттенок и богатый аромат. Кассия темнее на вид, с красноватым отливом и горьковатым привкусом.

Обычно речь идет о мексиканских острых перчиках разных сортов, которые пользуются большой популярностью не только в Америке, но и во всей Азии и в Израиле. В магазинах можно найтистручки сухого чили, мелкий порошек иликрупно молотый. Порошок намного острей всех остальных, а стручки относительно не такие острые.

Мускатный орех родился в Новой Гвинеи и сегодня популярен во всем мире. Французы добавляют его в соусы (особенно соус Бешамель), американцы добавляют его в кетчуп, итальянцы посыпают им тушеную картошку, а британцы обязательным образом используют его для сухой сладкой выпечки. Добавлять его надо очень осторожно. Мускат в больших количествах может вызвать сильное сердцебиение, судороги и рвоту. На одну картошку принято добавлять 1/10 чайной ложечки натертого на терке ореха.