Я обожаю хлебные лепешки. Мне они напоминают сказку про кашу из топора. Сначала я начинаю искать, чем бы перекусить. Беру самое простое: воду и муку. Начинаю месить тесто, добавляю соль, маслецо, чесночек… и пошло-поехало. Потом сама удивляюсь, как из самого банального куска теста у меня получился царский ужин. Вот такой, например – хлебная лепешка с жареными грудками цыплят, цветной капустой, луком и сумаком. Аромат – как в лучших турецких шашлычных, а вкус как в лучших домах Парижа.

И я вам еще один секрет раскрою. Каждый раз, готовя тесто для хлебной лепешки, я готовлю сразу большое количество теста. Потом, когда тесто поднимется, я выпускаю из него воздух, беру маленькую часть для приготовления на желаемое блюдо, а остальное в два мешочка и в морозилку. Так у меня всегда есть готовое тесто. Только достать из морозилки, разморозить и на противень.

(На противень размером 27Х22 см. Отлично на двоих очень голодных)

10 гр. свежих дрожжей
250 гр. муки
1 ложечка соли
2 ложечки сахара
Теплая вода

2 грудки цыпленка
Цветная капуста
Лук
Свежий чеснок
Порошок сухого чеснока
Сумак (восточная приправа)
Соль и перец по вкусу
Растительное масло

В миске растворить дрожжи с сахаром, чуточкой муки (от общего количества) и чуточкой воды. В эту однородную жидковатую массу высыпать всю муку и соль. Добавить пол стакана воды и начать хорошенько месить. Если тесто очень сухое, добавьте еще воды. Надо, что бы оно не прилипало к рукам, и в то же время не было сильно твердым. Готовый комок переложить на стол и продолжать месить еще пару минут, для выработки глютена, который придаст тесту эластичность и сделает его мягким и хрустящим.

Вернуть тесто в миску, посыпав его чуточкой муки (чтобы не подсохло), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Летом обычно хватает полтора часа. Зимой может потребоваться и три часа для хорошего вздутия.

Тем временем отварить крупно нарезанные соцветия цветной капусты. То есть, бросить их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты. Достать из воды.

На сковородке обжарить грудки цыплят. Одну две минуты со всех сторон. В Израиле на профессиональном языке это называется "закрыть мясо". Когда мясо будет закрыто и огонь выключен, надо его посолить и поперчить.

Когда тесто хорошо поднимется, при помощи скалки на столе или же руками на весу, растянуть его на прямоугольник, по форме противня. На противень с бумагой выложить этот прямоугольник (по всей ширине и длине).

На тесто выложить кусочки птицы (вместе со всеми соками и жиром, которые остались на сковородке), между ними цветочки капусты и тонко нарезанный свежий чеснок. Сверху кружки лука. Потом, на все это посыпать сумак, порошок сухого чеснока и чуточку сахара.

Дайте лепешке постоять еще пол часика и - в разогретую духовку, на максимальную температуру (250-300 градусов). Выпекать, пока лепешка не подрумянится снизу и сверху. 15-20 минут. Не пересушите ее.

Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!