Фрике по-флотски

Какая связь, спросите вы, между событиями, происходившими на советской подводной лодке в Финском заливе и популярнейшим арабским блюдом на основе копченой пшеницы с бараниной, с которым я познакомилась в Акко, на берегу Средиземного моря? А я вам расскажу.

В детстве моя мама очень часто готовила нам макароны по-флотски. Название этого блюда впервые встречается в книге Б.Чертока, где он описывает события, происходившие на советской подводной лодке в 1955 году. Позже, с рецептом этого наипростейшего, не совсем вкусного, но питательного блюда, был знаком каждый гражданин СССР.

И вот, как и все мамы тех времён, моя мама брала кусочек фарша и макароны, которые всегда были под рукой, пару минут на огне и вуаля – ужин готов.

Много лет спустя, когда мы уже жили в Израиле, я видела, как арабы готовят ужин по тому же принципу. Они брали кусочек фарша и фрике, всегда имеющийся у них под рукой, пару минут на огне и на стол. Сомнений не было – это же фрике по-флотски, но намного ароматней, вкусней и полезней. А готовится так же просто.

Записывайте рецепт.

(на 3-4 порции)

1 стакан фрике + 1.5 стакана воды + 1 чайная ложка соли
1 луковица
300 гр. говяжьего фарша
1 чайная ложка бараньего жира (по желанию)
2/3 чайной ложки соли
2/3 чайной ложки сахара
1 чайная ложка специи бахарат
3 чайной ложки специи сумак
1 столовая ложка сухой петрушки или 2 свежей
Щепотка чёрного молотого перца
Горсть кедровых орехов

Обратите внимание!
В ингредиентах есть активные ссылки - нажмите и узнайте больше о продуктах.

Фрике промыть холодной водой на дуршлаге. Маленькие чёрненькие кусочки (в ней обычно попадаются угольки) – достать и выбросить.

Пересыпать фрике в кастрюлю, добавить ложку растительного масла, залить водой, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Варить на маленьком огне примерно 20 минут, пока вся вода не впитается и фрике станет мягкой.

Если она ещё не мягкая, а вода уже впиталась – добавьте ещё воды. Если она уже мягкая, а вода осталась – дайте ей повариться еще пару минут без крышки. Так лишняя вода быстро испарится.

На сковородке с двумя ложками растительного жира обжарить лук. Если вы добавляете бараний жир, то сначала растопите его на сковородке и в этом жиру обжаривайте лук.

Когда лук начнёт подрумяниваться, добавьте на сковородку фарш. Хорошо размешайте. Добавьте бахарат, соль, сахар и перец. Опять хорошо размешать, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне примерно 5 минут.

На сковородку к фаршу добавить фрике, перемешать и продолжать тушить под крышкой ещё 5 минут. Выключить огонь и добавить сумак. Перемешать. Всё, блюдо готово.

* Сумак придаст блюду чуть кисловатый фруктовый оттенок и предотвратит оседание жира в сосудах.

При подаче блюда, прямо на тарелку, посыпать чуточку кедровых орешков. Но сначала их надо слегка обжарить на чистой сковородке без жира.