Хумус – самый вкусный!

Пошаговый рецепт приготовления израильского хумуса и пару моих личных секретов

В израильской кухне король всех королей, это конечно же хумус – паста из вареного нута, перемешанная с кунжутным соусом и специями. За 30 лет проживания в этой стране, я еще не встречала ни одного местного жителя, который бы не любил хумус и не употреблял бы его хотя бы раз в день. Любить и уважать его здесь приучают с ранних лет. Хумус - часть израильской культуры. Он самый важный компонент на любой кухне и обязательный продукт в каждом израильском холодильнике.

Арабы, например, кушают его на завтрак и сыты на весь день. А арабские женщины, проснувшись утром, первым делом спешат замочить нут, а уж потом идут чистить зубы. У евреев он заменяет масло и майонез и идет как основа в бутербродах. На обед он служит основой для мяса или как основное блюдо на тарелке.
Пита с хумусом и иракскими овощными котлетами (идже). Израильская кухня
Пита с хумусом и иракскими овощными котлетами (идже)
Питательный, вкусный и очень полезный
Хумус не только вкусный, но и очень питательный и полезный продукт. Он чрезвычайно богат белком, клетчаткой, антиоксидантами, минералами и витаминами.

Но, не все виды хумуса действительно полезны и питательны. Тот, который продается в супермаркетах, далек на несколько световых лет от приготовленного дома или в хумусиот. Он состоит в основном из растительных жиров и химических добавок. Хумуса, как такового, там почти и нет. А вот домашний, это действительно хумус.

Домашний хумус намного выгодней
Хумус лучше готовить дома или покупать в хороших хумусиет. Его продают в баночках 250, 500 гр. или килограмм. Хотя, по личному опыту, хумус купленный даже в лучших хумусиет, и даже зимой, прокисает через 2-3 дня. А вот хумус, приготовленный дома, абсолютно без консервантов, держится почти неделю! Странно, но факт! К тому же, намного дешевле готовить дома.

С первого раза, конечно же, может и не получится. Это нормально. Главное продолжать попытки. Тогда, после десятого раза, работа будет намного проще и хумус будет намного вкусней. Ведь весь секрет действительно вкусного хумуса в вашем индивидуальном восприятии.

Отчищенный нут. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Блог - Вкусный Израиль
Как растет нут на поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Нажмите на фото и узнайте больше о нуте.
Как приготовить самый вкусный хумус
Нет одного общего рецепта приготовления хумуса и нет одного какого то вкуса, который любят все и сразу. Есть железные правила приготовлеия, но у каждого получится совсем другой хумус и каждому будет нравиться что-то другое.

Так, например, на вкус хумуса очень влияет кунжутная паста. В Израиле ее десятки и даже сотни видов и у каждой совершенно другой вкус. Есть более соленая, более сладкая, более жирная и т.д. Из Эфиопии или Иерусалимская. Есть любители более кислого вкуса, который образуется при добавке большего кол-ва лимонного сока. Есть, кто любит больше чеснока. Есть, кто любит очень густой хумус и наоборот. Также, есть несколько сортов самого нута, что естественным образом влияет на вкус окончательного продукта.

Поэтому, вкусный хумус- это сугубо личное мнение. Надо пробовать и экспериментировать.

Три сорта нута, распространенные в Израиле
Три сорта нута, распространенные в Израиле
Базовый рецепт хумуса и маленькие секреты

Продукты
1 стакан мелкого нута (Болгарский, Балади или Адас)
3 зубчика чеснока
1 маленькая луковица
1/2 ложечки соды

1/2 стакана кунжутной пасты (не разведенной)
1/2 стакана очень холодной воды
Сок лимона по вкусу (примерно 1/3 небольшого лимона)
Соль по вкусу
Приготовление
Горошины нута хорошо промываем и избавляемся от почерневших горошин. Высыпаем чистый нут в глубокую миску и заливаем их холодной водой в большом кол-ве. Оставляем миску в темном прохладном месте (без крышки или полотенца) хотя бы на 10 часов, максимум на 24. Если появляется пенка или много пузырей, надо сменить воду. Если нут будет трещать и издавать странные звуки - не пугайтесь.

Замоченный нут с той же водой переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Когда вода вскипела и поднялась пена, сливаем воду, ополаскиваем нут и заливаем новой холодной водой. Надо много воды. В воду к нуту бросаем целую очищенную луковицу и зубчики чеснока. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем соду.

* Сода сокращает время варки и делает горошины более мягкими и не зернистыми при размельчении. Но не добавляйте слишком много соды, т.к. она делает хумус более темным, а нам он нужен светлый.

Горошины нута варим час. Горошины должны быть очень мягкими. Если они еще на совсем мягкие как пюре, продолжаем варить 15-30 минут.

Снимаем кастрюлю с огня. Процеживаем. Выбрасываем лук, а чеснок оставляем.

Тут есть еще один еще важный момент!
Оболочки нута. Такая прозрачная тонкая шкурка. При варке она отсоединяется от нута. Часть всплывает наверх, а часть остается на нуте. Ее можно выловить и удалить как можно больше шкурок. Но не обязательно. Лично я удаляю только те что всплыли и особо не заморачиваюсь вылавливая каждый. В них много клетчатки и не надо тратить на это время, хотя сама паста в конечном результате не такая гладкая, как без оболочек.

Варим нут, лук и чеснок. Шкурки уже начали всплывать
Варим нут, лук и чеснок. Шкурки уже начали всплывать
Процеживаем нут от воды и даем ему чуточку остыть
Процеживаем нут от воды и даем ему чуточку остыть
Когда нут чуточку остынет, его, и чеснок помещаем в кухонный комбайн. Но не весь. Ложку две перекладываем в маленькую тарелочку и поливаем их лимоном и оливковым маслом. Потом добавим их на готовый хумус.

Но до этого момента надо приготовить соус тахини. Есть такие, которые добавляют концентрированную кунжутную пасту, но знатоки хорошего хумуса советуют добавлять уже готовую тахини. Лично я пробовала добавлять концентрированную пасту. Получается хуже.

Для приготовления тахини, надо вылить в мисочку концентрированную кунжутную пасту и добавить к ней очень холодную воду!! Соотношение 1:1. Размешиваем венчиком до гладкой однородной массы. Добавляем 1 ложку свежего лимонного сока.

Тахини обычно добавляют 50% от хумуса, иногда 30% и иногда даже 60%-70%. Кому как нравится. У нас даже в супермаркетах начали продавать хумус с процентным соотношением тахини. Производители поняли, что самый вкусный хумус – это субъективно.

Начинаем молоть нут. В кухонном комбайне должно быть открыто отверстие/окошко. Хумусу надо воздух. Потихоньку вливаем тахини и продолжаем молоть. Добавляем соль по вкусу. Но, знайте, хорошему хумусу не надо много соли. Он должен быть почти не соленый.


Готовая паста нута
Готовая паста нута
Паста хумуса должна быть очень гладкой и пышной. Перекладываем ее в посуду с крышкой, сверху поливаем оливковым маслом. Подавать к столу можно и теплым. Оставшуюся пасту хранить в холодильнике.

И еще, есть любители добавить в хумус свежий чеснок, а не варить его. Это тоже чуточку меняет вкус. Также, совсем не обязательно добавлять лук.

Успехов!

Хумус – самый вкусный! Подавать с яйцом, луком, оливками и питами (лепешки). Вкусный Израиль. Израильская кухня
Поделиться в соц.сетях
Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda