"Восток дело тонкое", сказал однажды красноармеец Федор Сухов, даже не подозревая, что его крылатая фраза, десятилетия спустя долетит до Израиля, и невероятно точно сможет объяснить суть этого чудесного супа.

А суть тут в том, что при наличии огромного выбора специй на восточной кухне, которые придают блюдом аромат и цвет, и которые в обязательном порядке присутствуют в каждом блюде, в этом супе нет ни грамма специй. Вообще. Тем не менее, это невероятно богатый на вкус, цвет и аромат суп, самый красочный и колоритных, какой только возможен на восточной кухне.

Как такое получается? Ну, это, по-моему, по части старика Хоттабыча, знакомого с восточными чудесами. Я только поделюсь с вами рецептом, который частично получила от марокканской бабушки моей школьной подруги.

Бульон
Вареный нут
Тыква
Морковь
Помидоры
Болгарский перец
Лук
Чеснок
Зелень
Растительное масло (не оливковое)
Соль, сахар по вкусу

Приготовить бульон. Можно использовать куриный, мясной или овощной бульон. Не важно какой и с чем вы его приготовите, важно, чтобы в нем были корень петрушки и корень сельдерея.

В отдельной кастрюле отварить нут (хумус), предварительно замоченный на ночь в холодной воде. Варить час.

Можно сварить сразу много нута и заморозить его в мешочках. Так у вас всегда будет под рукой полуфабрикат для добавок в салаты, супы, рис и т.д.

В подробностях про нут перейдите по ссылке - нут

На сковородке с растительным маслом (обязательно надо очень много масла, и к черту калории) обжарить лук и измельченный чеснок. Когда лук подрумянится, добавить к нему мелко нарезанный болгарский перец и кружки морковки. Эту смесь продолжаем жарить еще пару минут. Потом добавляем кубики свежих помидор без шкурок. Жарим еще минуты три.

В чистую кастрюлю наливаем процеженный бульон и доводим его до кипения. Бросаем в него кубики тыквы, нут и содержимое сковородки.

Добавляем чуточку сахара (везде, где есть томаты, желательно балансировать их кислоту сахаром) и соль по вкусу. Варим на маленьком огне пол часа. Все, суп готов.

Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!