Амба (манговый соус). Что это такое?

В Израиле этот соус или любят или ненавидят. Среднего не наблюдала. Лично я, долгое время просто ужасалась его. Я не могла понять его дико буйного вкуса: слегка сладковатый, немного пикантный (при том, что в нем нет никакого перца), местами кисловатый и даже горьковатый. А если по неосторожности он капнет на одежду – пишите письма. В жизни не отстирается. А запах… даже если просто дотронуться руками до банки, в которой он хранится, весь день будут благовонить. Если дотронуться рукой до самого соуса – это уже на несколько дней. Какая-то горючая смесь.

Со временем, после 30-ти лет в Израиле, я все же поняла его. И так поняла, что уже не могу без него. Подсела по полной. Он ведь дико вкусный да и неслыханно полезный. Настоящий цвет и вкус Востока.

Амба – это соус специя. Жидкая, ярко оранжевого цвета и с запахом, который не спутаешь ни с чем.

Родом он из южной Индии, но она используется и в кухне Ирака. Именно они, иракцы, и привезли её с собой в Израиль, где она превратилась в гастрономическую гордость израильской кухни.

По классическому рецепту, Амба готовится из мякоти еще не спелых плодов манго, которые маринуют в соленой воде две недели. Потом к ним добавляют лимонную цедру и сок, семена пажитника сенного и куркуму.

Соус Амба добавляют в питу с шуармой или сабих (иракский завтрак в пите, с вареной картошкой, жареными баклажанам, варенным яйцом и хумусом или тахини). Совсем пару капель, как острую приправу. Так же, её можно подать, как приправу к мясу, рыбе и овощам. Как горчицу, в маленьких количествах.

В последнее время Амбу, которая до сих пор считалась пережитком прошлого, все больше и больше можно повстречать в модных тель-авивских ресторанах. Ее даже облюбовали шеф-повара высокой кухни. Оказывается, она может прекрасно сочетаться почти с каждым блюдом.

В Израиле соус Амба можно найти практически в любом магазине, в лавках с солениями и специями. Продаётся в стеклянных или пластмассовых баночках.

Но не каждая амба действительно вкусная и полезная. Не редко, на прилавках стоят банки с искусственной амбой. Просто посмотрите, что написано в ингредиентах на упаковке. Должен присутствовать манго, а не порошок амба.

Хранить в кухонном шкафчике.