Картошка, лосось, зелёный лучок… Это уже само по себе душевно и вкусно. А вот если к этому чуду ещё добавить не менее чудесный иерусалимский артишок, летнюю свежеть рукколы и зимний аромат мандаринок… по-моему - отличное блюдо на новогодний стол. Ну или просто на шаббатний ужин.

Картошку и топинамбур я сначала отварила, а потом запекла в духовке, обильно пропитав сливочным маслом и чесноком. Таким образом, корнеплоды получились очень мягкими, но хрустящими и ароматными. На них укладывается лосось, отдельно зажаренный в сливочном соусе с укропчиком. И всё это покрывается смесью листьев рукколы с лёгким горчичным вкусом, зелёного лука, клюквы и свежего мандаринового сока.

Правда, интересно? А вкусно то как… С наступающим, дорогие!

На 4-5 порций

3 картофелины
3-4 топинамбура (иерусалимский артишок)
Гранулированный чесночный порошок
Крупная соль
50 гр. сливочного масла

500 гр. филе лосося (без кожицы)
Оливковое масло
1-2 зубчика чеснока
150 мл. сливок (38% или 15%)
1 чайная ложечка сухого укропа или ложка нарезанного свежего
3/4 чайной ложечки соли
Чёрный перец

2 горсти листьев рукколы
3-4 пучка зелёного лука
1-2 ложки сухой клюквы
1 мандаринка – сок и цедра
Щепотка крупной соли

Картошка

Очищенный топинамбур и хорошо отмытую картошку в кожуре, кидаем в кастрюлю с кипящей водой. Варим на маленьком огне до полной готовности. Топинамбур варится быстрее картошки, поэтому его надо будет достать раньше. Проткните его ножиком, он должен быть мягкий. Так же проверяем картошку.

Форму для выпечки смазываем кусочком масла. Остальное масло растапливаем на сковородке.

Готовую картошку в кожуре и топинамбур перекладываем в форму. Слегка раздавливаем толкучкой для пюре, но так чтобы остались крупные кусочки. Равномерно поливаем растопленным маслом. Посыпаем пару щепоток чесночного порошка и крупной соли.

Ставим в духовку на 250 градусов. Лучше под гриль. Надо, чтобы у картошки образовалась красивая корочка. Потребуется примерно 10 минут.

Салат с рукколой

В миску кладём чистые, сухие листья рукколы. Добавляем мелко нарезанный зелёный лук и сухую клюкву. Пропорции лука и рукколы - примерно один к одному.

Поливаем соком свежего мандарина и цедрой от того же мандарина. Посыпаем щепоткой крупной соли. Размешиваем.

Заправлять соком надо буквально минуту до подачи блюда на стол.

Лосось в сливочном соусе

Лосось нарезаем на крупные кубики. На сковородку, на которой растапливали масло, наливаем чуточку оливкового масла. Кидаем туда мелко нарезанный чеснок и лосось. Обжариваем со всех сторон.

Как только все кусочки со всех сторон обжарятся, заливаем сливками. Добавляем соль, перец и укроп. Тушим на большом огне примерно 3 минуты.

Готовый лосось с соусом выкладываем поверх картошки.

Сверху выкладываем салат из руколы.