Ну что можно сказать про торт Наполеон? Все мы с ним отлично знакомы и все мы в него влюблены. Поэтому, давайте сразу приступим к делу.

(на круглую форму диаметром20-22 см)

350 гр. муки
200 гр. очень холодного сливочного масла
1 ложка сахара
1 яйцо (маленькое)
70-90 мл. очень холодной воды
1 ложка уксуса
1/2 чайной ложечки соли

600 мл. молока
150 гр. сахара
Ваниль
6 желтков
50 гр. крахмала

200 мл. жирных сливок
2 ложки сахара
1 чайная ложечка лимонного сока

Масло положить в морозилку на полчаса.

В миску насыпать муку и туда, на терке, натереть очень холодное масло. Добавить соль и сахар и двумя руками растереть. Должна получиться рассыпчатая однородная масса.

Добавить яйцо и опять хорошо растереть. Добавить холодную воду из холодильника. Не добавляйте сразу всю воду. Сколько возьмет. Тесто должно быть эластичным, мягким, но не клейким. Если все же оно клейкое, можно добавить чуточку муки.

Вылепить из теста колобок и пусть отдыхает полчаса. Тем временем сварите заварной крем.

В миску налить нужное количество молока. Большую его часть отлить в ковшик или кастрюлю, а в миске оставить пару ложек. В этом молоке надо растворить крахмал, потом добавить желтки, сахар, ваниль и хорошо взболтать.

Молоко вскипятить, но не доводить до полного кипения. Снять с огня и влить его в миску с крахмалом и желтками, быстро помешивая венчиком.

Эту жидкость вылить назад в кастрюлю и поставить ее на большой огонь. Жидкость должна закипеть и загустеть. Но ее надо постоянно помешивать. Не сильно, но быстро и часто, чтобы жидкость все же смогла нагреться. Помешивать в основном на дне и по бокам. Там она быстро пригорает, а нам это совсем не надо.

Так, аккуратно помешивая жидкость, доводим ее до кипения. Как только она начнет кипеть, выключаем огонь и очень сильно, и очень хорошо размешиваем. Чтобы крем был гладким без комков.

Готовый крем выливаем в миску и сразу же накрываем крем пищевой пленкой. Не миску, а сам крем. То есть, пленку кладем на поверхность самого крема, плотно прижимая ее к крему, чтобы не было пузырьков. Таким образом на остывающем заварном креме не образуется твердой корочки. Даем крему полностью остыть.

Теперь, превращаем заварной крем в крем Дипломат.

Взбиваем сливки с сахаром. Остывший заварной крем хорошенько размешиваем венчиком, до мягкого, гладкого, кремового состояния. Добавляем к нему лимонный сок, взбитые сливки и размешиваем. Крем для Наполеона готов.

Такой крем, заварной плюс взбитые сливки – называется "крем дипломат".

Пока заварной крем остывал, вы уже напекли 8-9 коржей. Для этого:

Очень тонко раскатываем тесто на 8-9 кусков. Их размер должен быть диаметром примерно 25-28 см. И не обязательно круглые. Все равно их придётся обрезать. Главное, чтобы не были меньше нужного размера. И еще надо сделать пару коржей для крошки, которой будем посыпать сверху и по бокам.

Коржи выложить на противень. Проколоть вилкой как можно чаще. Выпекать на 180 градусов, пока полностью не подрумянятся.

Каждый корж, как только он выходит из духовки, надо обрезать. Нам нужны ровные, круглые коржи диаметром 22 см. Остатки тоже пойдут на крошку.

Кладем первый корж на тарелку или поднос, на котором будет стоять торт. Но, под него положите ложку крема, чтобы корж не "ездил", а стоял, не двигаясь. На корж выкладываем 3-3.5 ложки крема. Размазываем. Кладем второй корж, и так - со всеми коржами.

Если на последний корж уже не хватило крема, то можно взбить 100 мл. сливок с ложкой сахара и этим кремом покрыть верхний корж.

Боковинки и верхнюю часть торта посыпать крошкой от коржей. Я их молола в кухонном комбайне. Готовый торт поставить в холодильник на ночь.