Бычьи хвосты с корнеплодами, сухофруктами и бобами

Жаркое из бычьих хвостов – это блюдо, которое известно и любимо во всём мире. Его готовят и в Африке, и на Филиппинах, и в Европе, и в Америке, и в арабских странах. В каждом регионе готовят по-своему, но результат всегда одинаковый – изумительно вкусное и ароматное блюдо. В буквальном смысле слова – пальчики оближешь.

Бычьи хвосты относительно недорогое мясо, но очень ценимое. И это именно то, что надо для приготовления оригинального блюда. Особенно на праздничный стол, чтобы удивить дорогих гостей. Я брала их на рынке Кармель в Тель-Авиве за 30 шек/кг.

И готовится оно довольно просто. Надо лишь подольше дать мясу потомиться на маленьком огне.

Если вам понравилась идея, предлагаю вот такой рецепт: бычьи хвосты с корнеплодами, сухофруктами и молодыми зелёными бобами.

Бобы – на иврите Фуль, а по-русски – боб содовый. У нас они продаются свежезамороженные. 5 минут термообработки и они готовы. Невероятно вкусные и космически полезные. Обязательно попробуйте.

Итак, рецепт бычьих хвостов по-израильски.

1 кг. бычьих хвостов
1 небольшая луковица
1 корень сельдерея
2 корня петрушки
3 морковки
3-4 луковицы Шалот
2 головки чеснока
4-5 кураги (узбекские)
4-5 алычи
1 маленькая горсть изюма (узбекский)
1 ложка мёда
1 чайная ложечка несладкой гранатовой пасты или специи сумак.
2 чайные ложечки сладкой паприки
1 чайная ложечка кумина
1/2 чайной ложечки куркумы
1 чайная ложечки чесночного порошка
1.5 чайной ложечки соли

Мука
Растительное масло

Хвосты промыть и высушить бумажными салфетками.

Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон в глубокой сковородке, в которой мясо будет тушиться 2-3 минуты. Достать и переложить их на тарелку.

На сковородку налить ещё чуточку масла. Кинуть туда мелко нарезанный лук. Жарить, помешивая, минуты две. Не надо чтобы он подрумянивался.

Добавляем корнеплоды и жарим ещё минуту, помешивая.

Добавляем специи, размешиваем, возвращаем мясо на сковородку и опять размешиваем. Добавляем сухофрукты, мёд и гранатовую пасту.

Гранатовая паста здесь для кислинки. Если у вас нет такой, можно использовать специю сумак, но добавлять её уже после приготовления блюда. Просто посыпать ею блюдо сверху. Если сумака тоже нет, то можно использовать лимонный сок. 1-2 ложечки тогда, уже когда блюдо будет готово.

Сковородку чуточку встряхнуть, чтобы всё там хорошенько легло на свои места.

Залить кипящей водой, чтобы она почти покрывала мясо. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне под крышкой 2.5-3 часа.

После первого часа добавить ещё стакан воды, в которой надо растворить соль.

Продолжаем тушить и потом добавим ещё стакан воды.

Мясо должно быть очень мягким и с легкостью отделяться от костей.

В последние 5 минут на сковородку к мясу добавляем фуль. Тушим и выключаем огонь.

Знатоки рекомендуют не сразу подавать блюду к столу. Пусть постоит, отдохнёт часик другой. А потом его можно подогреть.