Рецепт дрожжевого теста для этих вкусных и полезных булочек я позаимствовала у самого модного Нью-Йоркского кондитера. У нас в Израиле, в очень влиятельном издательстве Ха-Арец, назвали выпечку из этого теста – самой вкусной на Манхеттене. А вот начинку я придумала сама, основываясь на самом популярном и полезном продукте израильской кухни – кунжутной пасте (тахини).

Кунжутная паста - это всеми любимая тахини (тхина), из которой изготовливаяют халву и которую добавляют во всеми любимый хумус. Я специально не использовала халву, т.к в ней огромное количество сахара и других добавок. Я просто добавила к техине финиковый мед. Так у начинки получился вкус халвы, но на основе полезных и натуральных продуктов.

(примерно на 20 шт. розочек)

13 гр. свежих дрожжей
80 гр. теплого молока
2 яйца
50 гр. сливочного масла
330 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
Щепотка соли

100 гр. кунжутной пасты
50 мл. финикового меда
50 гр. сливочного масла
Кулачек арахисовых орехов

Сиропом поливать не обязательно, можно только посыпать сахарную пудру

100 мл. воды
50 гр. сахара
Кусочек лимонной или апельсиновой цедры

Сахарная пудра для красивой подачи

Дрожжи развести в чуточке теплого молока (от общего количества), с добавлением сахара и чуточки муки (от общего количества). В эту жидковатую смесь влить смесь из яиц и растопленного масла. Хорошо перемешать. Добавить оставшуюся муку, разрыхлитель, соль и молоко. Тесто хорошо замесить, посыпать мукой, чтобы не подсохло, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа.

Всю эту процедуру замешивания можно делать в миксере или вручную. В обоих случаях, готовое однородное тесто надо продолжать месить 3-4 минуты, для выработки глютена, который придает тесту эластичность и хрупкость.

Приготовить начинку. Для этого смешать кунжутную пасту с теплым маслом, финиковым медом и не очень мелко нарезанными орешками арахиса, которые предварительно надо обжарить и отчистить от кожуры. Готовую смесь начинки поставить в холодильник, чтобы она чуточку затвердела и ее было легко намазать на раскатанное тесто.

Тесто раскатать в виде широкого прямоугольника, толщиной чуть меньше 1 см. Намазать его начинкой и свернуть в рулет. Рулет нарезать на ровные кусочки шириной примерно 5 см. Эти кусочки выложить на смазанную маслом форму и так, чтобы между ними было расстояние. Ведь при выпечке тесто увеличится в размере и надо, чтобы все кусочки хорошо пропеклись.

Дать розочкам постоять еще полчаса. Выпекать в разогретой духовке на 180 градусов 25-35 минут. Это тесто быстро печется.

Тем временем приготовить сироп, хотя булочки будут вкусные и без него. На ваше сладкое усмотрение. В чашку с корочками цитрусов высыпать сахар и залить его кипящей водой из чайника. Несколько раз помешать, что бы сахар полностью растаял.

Готовые, только что вышедшие из духовки розочки, полить сиропом. Дать им остыть и потом посыпать сахарной пудрой.