Маамуль – арабское печенье с финиками и орешками

Делюсь своим секретным рецептом самых вкусных маамулей. Их можно готовить нескольких видов и они хранятся месяцами.

А вы слышали, что у деревьев тоже есть новый год? В Израиле это национальный праздник - праздник Ту би-Шват. По-моему, самый полезный из еврейских праздников. Потому что, что в Ту би-Шват принято кушать орехи и сухофрукты.

И вот, сидела я и думала, чем бы порадовать вас, мои дорогие, на праздник Ту би-Шват? И мне пришла замечательная мысль приготовить Маамуль.

Маамуль – арабское печенье с финиками и орешками. Израильская кухня
Маамуль круглый – арабское печенье с финиками и орехами. Вкусный Израиль.
Маамуль - это традиционное арабское печенье с начинкой из орехов и сухофруктов (обычно из фиников). Оно не очень сладкое и идеально подходит к кофе или чаю. Рецептов много, все разные, так же, как и версий их происхождения.

Я приготовила Маамули по рецепту арабов из Назарета. В нем есть два маленьких секрета, которые и делают эти печенки просто сказочными. Они очень нежные, пышные, мягкие и в тоже время хрустящие. Их можно приготовить в виде шариков, а можно в виде кружочков. Шарики я сделала с фисташками, а кружки с миндалем.

Продукты для теста
(Примерно на 20 штучек)

80 гр. манки
50 гр. сливочного масла
1 ложечка сахара
45 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
70 мл. молока
Продукты для начинки
200 гр. финиковой пасты или сухих фиников
100 гр. фисташек
1 ложечка корицы
Сахарная пудра
Приготовление
Масло растопить. Добавить к нему манку и хорошо растереть, что бы не было комков. Этой массе дать постоять 3-5 часов. Манка впитает масло и при выпечке будет нежной хрустящей.

Желательно использовать топленое масло, но можно и обычное. Если пользуетесь обычным, доведите его до кипения и дайте ему чуточку подгореть. Самую малость. В кулинарии это называется: придать маслу ореховый вкус.

В массу манки и масла добавить сахар, муку и разрыхлитель. Опять перемешать до песочной консистенции. Добавить холодное молоко и быстро замешать до однородной гладкой массы. Тесто должно быть очень эластичным, мягким и не липнуть к рукам. При наполнении начинкой оно будет очень легко клеиться, даже без муки на руках.

Как приготовить арабское печенье маамуль
Манка перемешанная с маслом постояла несколько часов, теперь добавляем к ней муку
Теперь надо приготовить начинку. Если вы используете целые сухие финики, то достаньте косточки и перемелите массу в меджемиксе. Если вы используете готовую финиковую пасту, то только перемешайте ее с корицей и мелко нарезанными фисташками.

Из теста лепим одинокого размера шарики. Из начинки тоже лепим шарики, но меньшего размера. Можно руки чуть смачивать водой, что бы начинка не прилипала. Из каждого шарика из теста сделать тоненький блин (прямо на ладони), положить на него шарик из начинки и заклеить, придав шарику ровную круглую форму.

Маамуль - лепим шарики с начинкой
Маамуль - лепим шарики с начинкой
Маамуль - лепим шарики с начинкой
Маамуль круглый - лепим колбаски с начинкой
Готовые шарики выложить на противень. По традиции, можно сделать на шариках узоры. Можно при помощи вилки или других инструментов.

Выпекать при температуре 170 градусов 20-25 минут. Печенье должно чуть подрумяниться снизу, а сверху остаться светлым. Готовое и остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

Готовые шарики маамуль перед выпечкой
Готовые шарики маамуль перед выпечкой
Арабское печенье маамуль. Израильская кухня
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Поделиться в соц.сетях
Made on
Tilda