Как все самые вкусные блюда в мире кулинарии, и ризотто тоже, появилось на свет совершенно случайно. По нелепой ошибке повара-бедолаги. Где-то там, в далеком 16-ом веке на севере Италии, варил он своему хозяину рисовый суп. Но как-то совсем позабыл о нем. Бульон испарился, повар был в панике. Пока не попробовал его. Оказывается, в кастрюле был невероятно вкусный кремовый рис и хозяину он очень понравился.

Тот самый кремовый рис, получивший название Ризотто, на сегодняшний день является одним из главных символов итальянской кухни. И хотя за 5 столетий его существования родились тысячи рецептов его приготовления, есть несколько правил, которых придерживаются все.

Рецепт приготовления ризотто, всегда начинается с обжаривания круглого риса с луком, потом постепенно добавляется бульон и в конце овощи, мясо или морепродукты. Иногда в него добавляется сыр. Иногда он очень жидкий, иногда густой. Кому как нравится. Рецепт с первого взгляда не простой, надо потрудится, в отличии от приготовления обычного риса. Но уверяю вас, это того стоит. К тому же, пару раз приготовите и потом все будет на много быстрее и проще.

Записывайте пошаговый рецепт.

(на 4 порции)

600 гр. морепродуктов
2 не полных стакана круглого риса
2 помидора
1 полный стакан воды
Пол стакана сливок
Пол стакана белого вина
3 лука шалот
2 зубчика чеснока
1 ложечка соли
1 ложечка орегано
Черный молотый перец
Оливковое масло

Рис промыть холодной водой, пересыпать на дуршлаг и дать всей воде стечь, что бы рис был относительно сухим.

Помидоры натереть на терке, тем самым отделяя их от не нужной нам кожуры.

Чеснок мелко нарезать и половину количества бросить в глубокую сковородку, разогретую с 2 ложками оливкового масла. Дать ему чуточку поджариться, но не подрумяниться. Туда же добавить отчищенные свежие или размороженные морепродукты. Я использовала маленькие креветки, кальмары и мидии (без панцирей). Дать им поджарится две минуты и все содержимое сковородки вылить в мисочку.

На сковородку добавить еще 2 ложки оливкового масла, оставшийся мелко нарезанный чеснок и мелко нарезанный лук. Поджарить, но не румянить. Добавить рис и ему тоже дать поджариться минуты две, постоянно помешивая.

На сковородку к рису добавить тертые томаты без кожуры. Уменьшить огонь и жарить, иногда помешивая до того как смесь не подсушиться. Добавить чуточку воды и продолжать жарить, иногда помешивая, пока вода не впитается. Крышку можно закрыть и иногда поднимать, что бы мешать. Таким образом, четыре – пять раза добавляем всю воду и сливки. Добавляем, когда рис уже почти впитал всю жидкость, но не стал сухим на дне.

На сковородку к рису добавить тертые томаты без кожуры. Уменьшить огонь и жарить, иногда помешивая до того как смесь не подсушиться. Добавить чуточку воды и продолжать жарить, иногда помешивая, пока вода не впитается. Крышку можно закрыть и иногда поднимать, чтобы мешать. Таким образом, четыре – пять раза добавляем всю воду и сливки. Добавляем, когда рис уже почти впитал всю жидкость, но не стал сухим на дне.

На последнем заходе добавляем соль, орегано и перец. Опять даем всей жидкости впитаться. Добавляем морепродукты, со всеми соками в мисочке, жарим минуту и выключаем огонь. Добавляем вино и перемешиваем, пока ризотто не станет густым, но не сухим.

Весь процесс варки ризотто, обычно длиться 17-20 минут. Смысл постоянного, порционного добавления жидкости в том, чтобы превратить рис во что-то среднее между наваристым густым супом и мягкой развалистой кашей. Рисинки должны получится мягкие снаружи и чуть твердоватые внутри.