В Израиле очень любят готовить эти тефтельки, похожие на ёжики – круглые и с колючками. Но ёжиков, конечно же, в них нет. На самом деле это куриные тефтели с рисом и зеленью, которые у нас готовят в стиле персидской кухни.

Персы обычно готовят Кофта беренджи (куриные котлеты с рисом), но они готовятся в виде супа с обильным количеством овощей. А ёжики – просто тефтели. Хотя нет – это не просто тефтели. Это само очарование, да и вкусное какое… с ароматом персидских лимонов, чесночком, укропчиком, мятой, сладкой дымкой зелёного горошка. В меру пикантное и кисленькое, но в то же время сладенькое и очень приятное.

Готовятся ёжики очень просто, а эффект – судите сами. Глаз не оторвать, а потом пальчики не перестать облизывать.

Записывайте рецепт этих ачаровашек - куриные тефтели с рисом.

(на 10 котлет)

Для тефтель
300 гр. куриного фарша (лучше всего мясо ножек без косточек, но можно и грудку, хотя она чуть суше или даже красное мясо индейки)
2/3 стакана риса басмати
1 Горсть листиков укропа
1 горсть листьев кинзы (можно и петрушку)
1 горсть листьев мяты (нана)
1 луковица
3-4 зубчиков чеснока
1 маленький или половина большого зелёного перца (острого)
Цедра половина лимона
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки сахара
3 столовые ложки хлебной крошки

Для соуса
5 ложек растительного масла
1 маленькая луковица
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложечки куркумы
1 чайная ложка порошок кориандр (семена кинзы)
Щепотка чёрного перца
2 персидские лимоны
1 неполная чайная ложечка соли
2 столовые ложки финикового мёда (или пчелиного)
1 стакан куриного / овощного бульона или просто воды. Можно добавить чайную ложечку куриного порошка
1/2 стакана замороженного зелёного горошка

Готовим тефтели

Первым делом насыпаем рис в миску и заливаем обильным количеством холодной воды. Даём ему постоять 40 минут.

Использовать только рис басмати! Только он подходит для ёжиков.

Сливаем воду через дуршлаг и хорошенько промываем рис. Оставляем его на дуршлаге, чтобы он подсох.

В кухонный комбайн добавляем чистые листья зелени. Без стебельков и веточек! Добавляем туда же лук, чеснок, перец и цедру. Перемалываем в кашицу.

Зелёную кашицу перекладываем в миску. Добавляем куриный фарш (я использовала красное мясо индейки) и примерно 60-70% риса.

Оставшийся рис пересыпаем в отдельную мисочку.

Ещё добавляем хлебную крошку, соль, сахар и всё это хорошенько размешиваем.

Лепим круглые шарики тефтельки, иногда смачивая руки водой. Но, не очень маленькие, т.к. у маленьких не получится эффект ёжика. Потом каждую котлетку надо хорошенько обвалять в рисе. Готовые тефтели укладываем на тарелку или поднос.

Готовим соус

На сковородку наливаем масло и кидаем в него мелко нарезанный лук. Помешиваем и жарим до светло золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанный чеснок и жарим ещё полминуты.

Добавляем куркуму, кориандр и мёд. Размешиваем и быстренько заливаем водой, чтобы специи не подгорели. Солим и добавляем персидские лимоны, чуть надломив их.

Укладываем тефтели на небольшом расстоянии друг от друга. Доводим до кипения.

Добавляем горошек и по надобности (это зависит от ширины вашей кастрюли) доливаем ещё воды. Надо, чтобы она была чуть выше, чем половина котлеты.

Опять доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне 40 минут. Крышку во время варки, ни в коем случае не открывать!!! Нам нужен пар постоянной температуры, чтобы рисинки "встали".

Всё, блюд готово. Приятного аппетита!