В долине Аялон недалеко от Иерусалима есть необычный парк, где на одном маленьком клочке земли, размером в 36 тыс. кв/км – вместился весь наш Израиль. И так хорошо вместился, что помимо 400 миниатюрных копий самых известных зданий и памятников страны, создателям проекта "Мини Израиль" удалось передать ещё и наш израильский характер.

А характер то наш израильский, такой же как и салат израильский: мелко нарезанный, тщательно перемешанный, сплошь и рядом состоящий из контрастов. Достаточно одной тарелки, для того, что бы понять нашу суть. А она и кислая и солёная одновременно, горькая и сладкая, нежная и воинствующая, вольная и сплочённая, мягкая и твёрдая…

Израильский салат иногда называют "кацуц" (на иврите - мелко рубленный) или арабским. Верно, это он и есть. Раньше, его готовили только арабы. Они угощали этими кусочками средиземноморской свежести евреев, приехавших сюда из холодной Европы. А они в свою очередь угощали арабов тёплым, ароматным Кигелем. Сегодня же, и арабы уже израильтяне, да и салат этот готовят в каждом доме.

Готовится он очень просто и вариаций достаточно много. Но есть железные правила, которые обязательно надо соблюдать, для того, чтобы получился идеальный израильский салат. Изумительно вкусный, свежий, полезный. А аромат… это вообще словами не описать!

Железные правила приготовления израильского салата

Израильский салат готовят из самых простых овощей. Помидоры нарезают на дольки. Из них удалят соки и семечки, и только мякоть вместе со шкуркой нарезают на маленькие ровные кубики. Так же нарезаются и огурцы, у которых предварительно удаляется зернистая мякоть. К ним добавляется мелко нарезанный кусочек лимонной кожуры (вместе с белой горькой шкуркой). Обязательно добавляется мелко нарезанный репчатый лук, петрушка и зелёный острый перец (красный не подойдёт).

Ни в коем случае не добавлять: листья салата (хаса), шпинат, рукколу, морковь, сладкий перец и кинзу.

Нарезанные овощи поливают оливковым маслом и лимонным соком. Посыпают щепоткой крупной соли и Сумахом (специя с кисловатым оттенком, из плодов семейства барбарисовых).

Иногда, вместе или вместо оливкового масла, добавляют йогурт, который отлично сочетается с листьями мяты, зелёным луком и оливками. Некоторые знатоки, иногда добавляют в заправку салата измельченный чеснок.

3 помидора
3 огурца
1 маленький репчатый лук
2 столовые ложки петрушки
1 маленький свежий зелёный перец (острый)
Сок от половинки лимона
1 корочка лимона (с белой шкуркой)
3-4 столовые ложки оливкового масла
Щепотка соли

Огурцы нарезаем на четвертинки. Вырезаем внутреннюю зернистую часть. Оставляем только твердую мякоть и нарезаем её на маленькие кубики. Пересыпаем в миску.

Помидоры, так же, нарезаем на четвертинки. Вынимаем сердцевину и оставляем только внешнюю часть. Эти кусочки нарезаем на маленькие кубики и пересыпаем в миску.

Остатки помидор можно использовать куда угодно: омлет, рис, салаты, супы и т.д.

Лук и перец нарезаем на маленькие кубики и тоже в миску.

Петрушку очень мелко рубим, предварительно отделив листики от веточек. Чтобы ни одной веточки не было, даже очень тонкой. Добавляем в миску.

Корочку лимона, вместе с белой горькой шкуркой, очень, очень мелко нарезаем. Буквально в крошку. И её тоже добавляем в миску.

Поливаем лимонным соком, оливковым маслом, солим и размешиваем.

Салат готов. Приятного аппетита!