Булочки (хала) с нежнейшим мясом языка, квашеными лимонами и клюквой

Пирог из очень мягких сдобных булочек с мясной начинкой, с необычно кисло-сладко-пикантным вкусом. Здесь подробный рецепт.

Хала – это традиционный еврейский хлеб. Его выпекается в виде толстой косы (из 4-6 полосок теста) и едет абсолютно в каждом еврейском доме в Шаббат и на праздники. Но помимо своего глубокого символического значения, хала – это, прежде всего, безумно вкусная, нежная и ароматная сдобная булочка.

Обычно, хала готовится сладкой (если уже праздник, то праздник), но не редко её можно встретить и с нейтральным вкусом. А иногда её даже готовят с разными начинками и всевозможными вкусовыми добавками.

Вот и мне, захотелось приготовить такое счастье с какой ни будь необычной начинкой. А тут ещё и праздник Ту би-Шват приближается, так что уже можно начинать праздновать.

И вот что у меня получилось: хала с начинкой из рубленного мяса говяжьего языка, с кислинкой квашеных лимонов, остринкой маринованных перцев Халапеньо и сладостью сухой клюквы. А сверху я ещё посыпала семечек и чесночка… Ух вкусно получилось.

Записывайте рецепт халы с мясной начинкой.
Пирог из очень мягких сдобных булочек с мясной начинкой. Вкусный Израиль
Пирог из булочек с мясной начинкой. Рецепт с фото. Вкусный Израиль.
Пирог из булочек с мясном (язык). Рецепт с фото. Еврейская кухня. Вкусный Израиль.
Продукты
(на 16-18 булочек)

Продукты для булочек
20 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих
300 гр. муки
150 мл. воды
30 мл. растительного масла
1/2 яйца (маленькое)
2 чайные ложечки сахара
1 чайная ложечка соли

Продукты для мяса
1 язык
2 морковки
Корень сельдерея или петрушки (по желанию)
2-3 лавровых листика
5-6 горошин душистого перца

Продукты для начинки
Вареный язык
1/2 чайной ложечки или больше соли
Горсть сухой клюквы
2 маленьких квашеных лимона (можно заменить на лимонную цедру или даже оливки)
5-10 кусочков маринованных перчиков Халапеньо (можно заменить на свежий зелёный острый перец)

1/2 яйца для смазки
Горсть семечек
Щепотка крупной соли
Щепотка гранулированного чесночного порошка
Перчики Халапеньо. Израильская кухня. Блог - вкусны Израиль.
Перчики Халапеньо. Чуть сладковатые, очень ароматные и не очень острые. Отличная приправа для любых блюд. Продаются почти в каждом магазине.
Что такое квашеные лимоны? Блог - вкусный Израиль.
Что такое квашеные лимоны - читайте в отдельной статье. Нажмите на фото.
Приготовление
Сначала варим язык

Просто опускаем его в кастрюлю с холодной водой, добавляем специи, доводим до кипения и варим на маленьком огне 2.5-3 часа. Я варила в скороварке 1.5 часа.

Достаем язык из кипящей воды и перекладываем его в миску с холодной водой. Так он быстрее остынет и легче будет снять с него шкурку.

Снимаем с него шкурку и нарезаем на маленькие кусочки-волокна.
Как приготовить булочки с мясом? Рецепт с фото. Блог Вкусный Израиль.
Вареный язык очищаем и нарезаем. Добавляем специи.
Готовим тесто для булочек

В миске крошим дрожжи, добавляем сахар, чуточку муки и воды от общего количества. Замешиваем в гладкую кашицу.

В миску к кашице добавляем оставшуюся муку.

В стакане с оставшейся водой растворяем соль и выливаем воду (но не всю) в миску. Добавляем взболтанное яйцо и масло. Начинаем месить. По ходу дела добавляем оставшуюся воду и замешиваем тесто.

Месить несколько минут (можно и в миксере со специальной насадкой для теста), чтобы выработался глютен.

Накрываем тесто полотенцем и ставим подниматься в тёплое место примерно на час.
Хала с мясом - рецепт с фото. Еврейская кухня. Блог Вкусный Израиль.
Замешиваем дрожжевую кашицу и потом тесто. Даём ему постоять.
Готовим начинку для булочек

Смешиваем нарезанное мясо с мелко нарезанными лимонами, халапеньо и клюквой. Солим и хорошенько размешиваем.
Халапеньо и квашеные лимоны. Еврейская кухня. Вкусный Израиль.
Слева: квашеные лимоны. Справа Халапеньо.
Оригинальная нясная начинка для булочек. Еврейская кухня. Вкусный Израиль.
Готовим начинку.
Готовим булочки

Делим тесто на 16 неравных кусочков. Так чтобы потом булочки были разных размеров и легче устроились в форме для выпечки.

Каждый кусочек, на столе при помощи пальцев, превращаем в круглую тонкую лепёшку (примерно 0.5 мм.). В центр кладём щедрую порцию начинки. Кончики собираем вместе, прижимаем и лепим круглый шарик, швом вниз. И так со всеми кусочками теста.

Берём подходящего размера форму для выпечки. Круглую или любой другой формы. При помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Выкладываем шарики, но на расстоянии 1-2 см. Бочки шариков тоже смазываем маслом, чтобы потом их можно было проще отламывать.
Булочки в духовке с мясной начинкой. Простой рецепт с фото. Блог - Вкусный Израиль.
Готовим булочки с начинкой.
Все шарики смазываем оставшимся взболтанным яйцом. Посыпаем щепоткой крупной соли, семечками и чесноком. Даём им постоять подняться ещё пол часа в тёплом месте.
Булочки с мясом в духовке Рецепт с фото. Блог - Вкусный Израиль.
Булочки готовы отправиться в духовку.
Выпекаем в разогретой на 180 градусов духовке 35-40 минут.

Перед подачей на стол, если булочки остыли, их надо подогреть в духовки. Такая повторная "выпечка" придаст им больше хруста.
Пирог из булочек с мясом. Вкусный Израиль.
Пирог из булочек с мясом из языка с необычными добавками. Вкусный Израиль.
Поделиться в соц.сетях
Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda