Марокканские сигары (бриват) с мясом. Видео рецепт

Настоящие марокканские сигары с ароматнейшей мясной начинкой, из настоящего теста для сигар. И это не тесто фило! Очень вкусная закуска. Заходите.

Марокканские сигары – это необыкновенно вкусная восточная закуска. Золотистые, хрустящие снаружи, сочные внутри. А аромат… с ума сойти! Они напоминают мне загадочную Шахерезаду, пряный воздух арабского базара и блеск позолоченных чайничков во дворце у визиря.

Не знаю как в Марокко, но в Израиле их готовят из специального теста, которое так и называется "бацек сигарим", то есть тесто для сигар. На русском, их иногда называют Бриват.

Тесто это продается готовое в замороженном виде, в разных упаковках и от разных компаний. Иногда круглые блинчики, иногда квадратные. Используется оно для разных пастэлей (жареные закуски) с мясом или картошкой. Так же, из их готовят азиатские жареные спринг ролы, ливийские бурики и ливанские сладкие сигары с орешками и медом. Его можно найти как и в магазинах восточной и арабской кухни, и в магазинах азиатской кухни. На крайний случай, можно приготовить самим: мука, вода и растительно масло. Тесто должно быть очень жидким. Жарить полминуты с каждой стороны и очень тоненькие листики.

На самом деле, тесто для сигар – это супер, супер тоненькие блинчики. Такие же тонкие как тесто фило, но более эластичные и готовятся с употреблением жира. Они уже прошли первичную термообработку и являются полу готовым продуктом. Осталось их начинить и пожарить во фритюре до золотистого цвета и хрустящей текстуры.

Приготовлению этих сигар, я научилась у нашего израильского шеф-повара – Ави Битона, известного знатока марокканской кухни. В прошлом мне посчастливилось с ним работать, а сейчас и я с вами поделюсь опытом и рецептом.

Очень советую попробовать приготовить это чудо. Совсем несложно. Записывайте рецепт – марокканские сигары с мясом.

Марокканские сигары (бриват) с мясом. Видео рецепт. Вкусный Израиль
Настоящие марокканские сигары. Видео рецепт. Вкусный Израиль
Продукты
(на 13 шт примерно 20 см каждая)

Растительное масло для фритюра
Упаковка готовых блинчиков (на иврите "бацек сигарим)

300 гр фарша (ягненок, но можно говядину с бараньим жиром или без)
2-3 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
Щепотка черного перца
1 неполная ч.л. соли

1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
Небольшой букетик кинзы
1 с.л. яблочного уксуса
1.5 ч.л. бахарат
1/4 с.л. корицы
Соль по вкусу
Горсть кедровых орешек (обжаренных на сухой сковородке) – по желанию

Вода и мука для клея

Соус тахини для подачи блюда и натертый свежий помидор (сальса)

Марокканские сигары с мясом

Приготовление
Размораживаем блинчики…
Тесто для марокканских сигар (бриват). Вкусный Израиль
Тесто для сигар - продается замороженное, полуготовое.
Тесто для марокканских сигар (бриват). Вкусный Израиль
Тесто для сигар - супер тонкий и уже полуготовый блинчик.
Готовим начинку…

Ставим кастрюлю на огонь. Наливаем воду и доводим ее до кипения.

Параллельно, готовим достаточно большие котлеты из фарша. Ничего не добавляем, только сам фарш.

Когда вода в кастрюле закипит, кидаем в нее лаврушку, перцы, соль и котлеты. Варим под крышкой на маленьком огне 15-20 минут. Вынимаем котлеты и перекладываем на тарелку, пусть немного остынут.

В чашу кухонного комбайна перекладываем почти остывшие котлеты. Добавляем нарезанный лук, чеснок, кинзу, уксус, бахарат и корицу. Размалываем пол минуты.

Пробуем. Должно быть очень вкусно. Может добавить еще соли, черного перца, корицы или бахарата. А может и еще лука. На ваш вкус. Размалываем еще пол минуты и готово. Смесь не должна превратиться в гладкое пюре.

Сигары - восточная мясная закуска. Видео рецепт. Блог Вкусный Израиль. Иля Антеби.
Готовим мясную начинку для сигар.
Клей…

В мисочке смешиваем муку и воду, до состояния гладкого клея.

Теперь, начинаем крутить сигары…
Сигары могут быть любого размера, на ваше усмотрение и в зависимости от формы и размера блинчиков. У каждого производителя они другие. Если это круглые блинчики, лучше поотрезать им левый и правый бок, чтобы был почти прямоугольник.

Отделяем пачку блинчиков на отдельные листочки, складываем один на один и накрываем их полотенцем, чтобы не высохли во время работы.

Берем один блинчик, выкладываем слой начинки, хорошенько прижимаем, чтобы не рассыпалась и закручиваем, но не до конца. Закручиваем плотно, иногда подтягивая блинчик (как при закрутке суши), чтобы была плотная трубочка. Последнюю четверть площади блинчика, при помочи силиконовой кисточки, смазываем клеем и закручиваем до конца.

Кончики сигара можно и не заворачивать вовнутрь. Мясо не выпадет при жарке и соки не вытекут. Так даже красивей.

Складываем готовые сигары на поднос. Разогреваем растительное масло для фритюра и жарим сигары. 1-2 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.
Как приготовить марокканские сигары? Видео рецепт. Вкусный Израиль
Подавать с соусом тахине и сальсой из свежих помидоров – только натереть их на терке.

Бриват - марокканские сигары с мясной начинкой. Видео рецепт. Вкусный Израиль
Приятного аппетита!
Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм...
Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.
Поделиться в соц.сетях
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda