Харира – с арабского переводится как "бархат". А у этого восточного супа под одноимённым названием, именно такая текстура – бархатная.

По большому счёту, харира – это овощной суп. Можно сказать: восточный минестроне. Но ещё и с обязательной добавкой: нут, чечевица и макароны. Когда они развариваются, то жидкость густеет и получается по-настоящему шёлковая. А сам суп – наваристый, ароматный, питательный, полезный и очень вкусный.

Хариру готовят во многих восточных и азиатских кухнях. Рецептов полным полно. Кто жарит лук, а кто добавляет лук порей. Кто варит на томатной пасте, а кто свежие помидоры кладёт. Некоторые варят на курином бульоне, а другие на говяжьем. Вы тоже можете экспериментировать. Главное – что бы были бобовые и макароны.

Делюсь своим рецептом – быстрый и солнечный харира. Без обжарки овощей и без лука.

(примерно 4 порций)

1.5 литра куриного или овощного бульона
1/2 стакана зелёной чечевицы
1 стакан готового нута (консервированный или замороженный)
2 свежих помидора
2 морковки
1 картошка
1-2 горсти маленьких тонких макарон
Кинза
1/2 чайной ложечки куркумы
1 чайная ложечка сахара
2/3 чайной ложечки чесночного порошка (гранулированного)
Соль и черный перец
Куриный порошок по желанию
Лимонный сок

Зелёную чечевицу тщательно промываем, пересыпаем в миску, заливаем большим количеством холодной воды и даём постоять примерно 2 часа. Сливаем воду.

В кастрюлю наливаем бульон. Доводим до кипения.

Добавляем чечевицу, зёрна нута, маленькие кубики картошки, морковки (у меня она варилась в бульоне, потом я её просто помельче нарезала и вернула в суп) и помидоры (очищенные от кожуры и нарезаны на кубики).

Добавляем специи и варим на маленьком огне под крышкой 20 минут.

Добавляем макароны и продолжаем варить ещё 10 минут.

Выключаем огонь, добавляем мелко нарезанную кинзу и даём супу постоять хотя бы минут 20. Только потом подают к столу. Если суп загустел от макарон, добавьте в него кипятка.

А ещё, будет очень вкусно, накапать прямо в тарелку, чуточку лимонного сока.