Хамин (чолнт) – это, наверное, самое еврейское блюдо. Его готовили испокон веков и до сих пор готовят. И в Америке, и в Азии, и в Европе, и на Востоке. Продукты, рецепты, технологии – менялись, а вот сама концепция блюда оставалась неизменной. Потому что хамин - это не просто блюдо. Хамин– вековая еврейская традиция.

Поскольку постольку с заходом Шаббата в пятницу вечером и до его исхода в субботу вечером, заповедь Торы не разрешает зажигать огонь, еврейские женщины придумали замечательное блюдо. Сытное, вкусное и праздничное, которое ко всему прочему можно подавать в Шаббат свежим и горячим. То есть ХАМ (горячий).

До захода Шаббата, они брали большущую кастрюлю, наполняли её до краёв всем самым вкусным и питательным (отборные куски мяса и косточки, пшеница, нут, фасоль, картошка, морковь и яйца), заливали водой и отправляется тушиться на маленьком огне всю ночь. На следующий день в Шаббат, красивые и нарядные, хозяюшки подавали на обеденный стол неописуемо вкусное мясное блюдо, с ароматом, который есть только в сказках, ну или в еврейских домах в субботу. А часть яиц, горяченьких и с карамельным вкусом, поедалась уже на завтрак.

В каждой еврейкой общине, это блюдо называется по-разному. Меняются так же и ингредиенты и специи.

Вот это блюдо из макарон с курицей – это тоже своего рода хамин, который едят только в субботу. Это не просто запеканка, а именно хамин, в котором всё пропиталась соками, подрумянилось, захрустело по краям, надушилось карамельным ароматом и наполнилось вкусам счастья.

И все намного проще, чем кажется. Главное, найти подходящую кастрюлю и засучить рукава. Возни немало, но зато в субботу можно отдыхать.

Итак, записывайте рецепт: хамин с макаронами и курицей.

6-8 куриных ножек
1 пачка макарон спагетти
1 чайная ложечка чесночного порошка (гранулированный)
1 чайная ложечка сладкой паприки (можно копчёную)
1.5 ложки мёда
Соль и чёрный перец
1 чайная ложечка порошка куриного супа (по желанию)
1-2 картофелины
Растительное масло для обжарки

Нам понадобятся 3 посудины: кастрюля для варки спагетти, большая сковородка для обжарки и подходящая кастрюля с толстым дном для туения хамина. Лучше пошире, чтобы больше курицы вместилось. Ну и ещё пару мисок.

На сковородке с маслом (лейте много, хамину нужен жир) тщательно обжариваем куриные ножки. Примерно 5 минут, чтобы они полностью покрылись корочкой. Солим их двумя-тремя щепотками соли и ещё чуточку чёрного перца.

Перекладываем мясо в отдельную миску. Сковородку с оставшимся жиром ставим в сторонку.

В кастрюле с подсоленной водой отвариваем спагетти до альденте (неполная отварка). Когда они будут готовы, через дуршлаг в миску сливаем всю воду. Она нам пригодится, поэтому мы её не выливаем. Даём всей воде стечь.

Сковородку с жиром возвращаем на огонь. Если там недостаточно жира – добавьте ещё. Насыпаем туда чеснок, соль и мёд. Размешиваем и выключаем огонь. Высыпаем на сковородку спагетти. Тщательно размешиваем, чтобы каждый макарон был в специях.

Нарезаем картошку на кружки толщиной 0.5-1 см.

Начинаем собирать хамин.

В кастрюлю наливаем чуточку масла. На дно выкладываем кружки картошки. Посыпаем их щепоткой соли.

На картошку выкладываем слой спагетти. На него пару куриных ножек. Потом ещё слой спагетти, мясо и в конце ещё слой спагетти.

В стакан наливам воду от спагетти и растворяем в ней порошок куриного супа. Выливаем его в кастрюли с хамином. И ещё один стакан.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Даём покипеть на маленьком огне 15 минут.

Теперь, хамин надо потушить или запечь.

Можно печь в духовке всю ночь, на температуре 60 или на электрической плате (плата шаббат), на той же температуре.

Т.к. моя духовка испортилась, я тушила хамин на газовой плите. Так тоже можно, но сами макароны будут не такие коричнево-золотистые, какими они получаются в духовке.

А ещё, в продолжении тех же технических проблем, у меня в кастрюле не осталось места для яиц. Если хотите – можно добавить. Их надо отварить отдельно, и когда они будут готовы, "спрятать" их в кастрюлю под верхним слоем макарон.

Если готовить хамин на плите, надо очень, очень маленький огонь и равномерное распределение тепла. Для этого я поставила кастрюлю на толстую сковородку и ещё укутала её в несколько полотенец. Можно хорошенько закрыть фольгой. Тушила почти 8 часов.

Перед подачей перевернуть кастрюлю так, чтобы картошка была сверху.