Гуляш для венгров - это как борщ для украинцев, ну, или луковый суп для французов. А лично для меня – это отличный способ разнообразить моё зимнее меню супов и полакомиться тёплым, сытным и очень вкусным блюдом.

Вариантов приготовления гуляша – огромное множество. Предлагаю свой, проверенный рецепт.

(на 6-8 порций)

2 литра воды
1 кг мяса (шея, плечо, оссобуку, лениты или другая часть)
1 луковица
3-4 зубчика чеснока
3-4 морковки
2 чайные ложечки паприки
1/3 или больше чайной ложечки острой паприки или чили
2 ложки томатной пасты
2 чайные ложечки соли
2 чайные ложечки сахара
Пару лавровых листов
3-4 картошки
2 ложки муки
Растительное масло для жарки

На сковородку наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём кусочки мяса до золотистой корочки. 2-3 минуты со всех сторон. Заливаем водой (от общего количества), чтобы она покрыла мясо. Доводим до кипения и тушим на маленьком огне 3-4 минуты.

В кастрюлю, в которой будет вариться суп, наливаем ещё немного растительного масла. Обжариваем в нём мелко нарезанный лук. До светло золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы лук не пережарился.

К луку добавляем кружки морковки и мелко нарезанный (можно даже выжать) чеснок. Размешиваем и жарим ещё минуту.

Добавляем паприку и размешиваем. Добавляем кусочки мяса и размешиваем. Добавляем томатную пасту и размешиваем.

Заливаем содержимое кастрюлю оставшейся водой. Туда же добавляем воду (сливаем через дуршлаг), в которой несколько минут тушилось мясо.

Солим, добавляем сахар и лавровые листы, доводим до кипения и варим на маленьком огне примерно 2 часа. Я варила час в скороварке.

Теперь надо добавить картошку, нарезанную на крупные куски. Я сначала обжарила её пару минут на сковородке в чуточке масла, в посыпала пол ложечки чесночного порошка, прожарила ещё полминуты и бросила картошку в суп. Но можно не обжаривая.

Продолжаем варить суп ещё минимум полчаса. Можно даже час.

В маленькую мисочку наливаем чуточку жидкости супа, добавляем две ложки муки и при помощи венчика хорошенько размешиваем. Эту кашицу выливаем в суп, размешиваем и даем покипеть ещё пару минут.

Всё, суп готов. Можно подавать к столу, но лучше дать ему постоять ночь. На следующий день он будет ещё вкусней.