Доа (приправа) – египетский заатар

С этой сказочно вкусной приправой знакомы даже далеко не все израильтяне. А те, кто знаком, лопают её втихаря и балдеют от счастья. Вот берут кусок свежего хлеба, намазывают его толстым слоем сливочным масла, посыпают доай и балдеют. А некоторые вообще не тратят время на намазывание хлеба и лопают доа прямо ложкой из банки.

По большому счёту, доа - это ореховая присыпка, которую можно использовать в тех же целях, что и заатар - посыпать на хлеб, лабане, овощи и многое другое. Не случайно в Израиле продавцы специй называют доа "египетским заатаром". А египетский - потому, что именно они придумали такую смесь. В Египте она называется Дукка.

В состав доа входят не только орехи, а ещё и:

• зёрна кумина (зира)
• зёрна кинзы
• кунжутные семечки
• грецкие орехи
• арахис

Грецкие орехи - вариант доа, которую готовили египетские евреи. Более современный израильский вариант использует арахис и по-моему это намного вкусней.

Доа – это смесь нескольких специй и орехов. И в принципе, она не требует термообработки и она уже готова к употреблению. Но, с ней можно и жарить, тушить и, вообще, добавлять куда угодно.

• Посыпать на хлеб с маслом или лабане (арабский йогурт).
• Добавлять в свежие салаты и присыпать запеченные на гриле или в духовке овощи.
• Можно посыпать ей рыбу для приготовления в духовке.
• Можно пожарить с ней куриные грудки, рыбное филе или шницели.
• Можно посыпать сверху на уже готовую рыбу, мясное или овощное блюдо.

100 гр. кунжутных семян
100 гр. арахис
50 гр. грецких орехов
15 гр. зёрен кумина (зира)
30 гр. зёрен кинзы
1/2 чайной ложечки соли

Все ингредиенты, кроме арахиса и соли, по отдельность надо прожарить на горячей сковородке без масла. Арахис жарим в духовке до светло-золотистого цвета.

Все ингредиенты, кроме кунжута и соли размалываем в кухонном комбайне, в крупную крошку. Добавляем кунжут и соль, размешиваем

Хранить в плотно закрытой посуде, в темном прохладном месте.

Доа продаётся далеко не везде. Но в хороших магазинах специй, она обязательно будет. Я покупаю на рынке Левински.