Голубцы и долма в томатном соусе

Долма (фаршированные виноградные листья) – очень популярное и любимое в Израиле блюдо. Обычно её готовят на закуску. В этом случае её подают холодной или чуть теплой. Но иногда долму готовят как основное горячее блюдо. Только виноградные листья или долма в сочетании с другими фаршированными овощами. На пример с голубцами. Можно почти без соуса, а можно в очень большом количестве ароматного томатного соуса. Именно такой вариант я и приготовила.

Работы не мало, но это не так сложно, как кажется. Главное не полениться побаловать своих любимых настоящей осенней вкусняшкой.

Записывайте рецепт – голубцы и долма в томатном соусе.

(примерно 30 штучек)

Кочан чан капусты
Виноградные листья

Начинка
2 стакана риса
300 гр. говяжьего фарша
2 чайные ложечки сухой петрушки или горсть мелко нарубленной свежей
1 чайная ложечка сухой мяты (нана) или несколько листьев свежей
2 чайные ложечки Бахарат
1.5 чайной ложечки соли
1/2 чайной ложечки сахара

Соус
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложечка сладкой паприки
1/3 чайной ложечки острой паприки или чили
1 (или больше) чайной ложечки соли
1/4 чайной ложечки корицы
200 гр концентрированной томатной пасты
1 ложка финикового меда
2 ложки обычного меда
1 ложка гранатового сиропа или 1 чайная ложечка несладкой гранатовой пасты или потом сверху на голубцы положить пару долек свежего лимона

3 + 1 + 1 стаканов воды
Растительное масло

У меня в холодильнике завалялись 2 тушёных помидора, так я и их (мелко нарубила) тоже добавила в соус.

Виноградные листья

Я покупаю листья на развес, в магазинах солений и специй. В обычных магазинах можно купить маринованные виноградные листья в банках.

Листья надо очень хорошо промыть (их очень обильно удобряют). Отобрать только самые тоненькие, без толстых и сухих жилок. Сложить в миску и залить их почти кипятком. Пусть постоят примерно 3 часа. Есть хозяйки, которые настаивают их даже 6 часов или всю ночь.

Пока листья замачиваются в воде, что избавляет их от горечи и других неприятных привкусов, воду надо несколько раз сменить.

После настойки, слить всю воду. Листья готовы к фаршировке.

Капуста

Целый кочан капусты, с которой снимаются верхние некрасивые листья, поместить в кастрюлю с ложечкой соли качаном вниз. Залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и пусть поварится на маленьком огне минут 3-5.

Достать капусту и переложить её на разделочную доску или в миску. Ножиком вырезать кочерыжку. Отделить верхние эластичные листья. Как только дошли до ещё не проваренных упругих листьев, вернуть кочан в кастрюлю и поварить ещё минуты 2. Достать и отделить остальные листья.

Листья сложить на тарелку. Они готовы к работе.

Начинка

Рис хорошенько промываем холодной водой. Насыпаем его в миску и заливаем холодной водой. Неважно сколько. Даем постоять 15-20 минут. Сливаем воду через дуршлаг и возвращаем в миску.

К рису добавляем фарш и специи. Хорошенько размешиваем руками до однородной массы. Начинка готова.

Начиняем листья

Начать можно с виноградных листьев. На разделочную доску кладем листочек, блестящей стороной вниз. Отрезаем (по надобности) сухой хвостик.

Кладем продолговатый кусочек начинки (как маленькая колбаска) в центр. Сворачиваем и подгибаем концы. Готовые начиненные листья складываем на тарелку.

То же самое проделываем с капустными листьями. Но им потребуется более толстенький кусочек начинки.

Соус и всё остальное

В кастрюлю, которую поставили на большой огонь, наливаем 5-6 ложек растительного масла. Кидаем в него мелко нарубленный чеснок и сухие специи. Обжариваем помешивая не больше минуты, чтобы специи не подгорели.

В кастрюлю добавляем томатную пасту, мед и гранатовую пасту. Обжариваем ещё полминуты. Заливаем тремя стаканами воды. Хорошо размешиваем.

Выкладываем фаршированные листья. При помощи ложки, поливаем соусом поверхность листьев.

Если вы не использовали гранатовый сироп – по верх листьев кладем 2-3 кружка лимона.

На верх всего этого, кладём тяжёлую тарелку, чтобы она плотно прижимала содержимое кастрюли. Так листья сохранят свою форму и не разварятся. Да, варить будем прямо с тарелкой.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне в общей сложности 1.5 часа. За это время (если жидкость будет обильно испаряться) можно добавить ещё стакан горячей воды и потом ещё один. Это на ваше усмотрение – сколько соуса вы хотите.

Выключаем огонь, снимаем тарелку. Блюдо готово к подаче на стол.