Голубцы (летний рецепт) со сливами, цукини и миндальными орешками

Я обожаю голубцы. Зимой готовлю по классическому рецепту, в обильном количестве томатного соуса, чтобы ещё и булочкой помакать в нём и пальчики облизать. В итоге получается очень питательное, согревающее и успокаивающее блюдо со вкусом детства.

А вот летом, когда хочется чего-то более легко усвояемого, свежего и бодрящего, я готовлю голубцы в арабском стиле – в лимонном соусе с ароматными специями. Но и ещё пару моих личных добавок, потому что мое кислое должно быть чуть сладковатым и обязательно красочным.

И это уже не голубцы, а голубчики в виде улиток. Я добавила к ним зелёные кисло сладкие сливы и нежные солнечные зукини. Я внутри – рис с мясом, мятой (нана), петрушкой, чуточкой томатной пасты и мёда.

Для вегетарианцев предлагаю приготовить с рисом и зеленой или черной чечевицей (зеленую только замочить с рисом, а черную лучше отварить наполовину). Сухофрукты (абрикосы, изюм, клюква, инжир) – тоже будут отличной добавкой вместо мяса.

Итак, записывайте летний рецепт голубцов.

(на круглую кастрюлю 7 рулетиков)

300 гр говяжьего фарша (не сухой)
150 гр (2/3 стакана) круглого риса (можно и басмати)
1 небольшой кочан капусты
2 столовые ложки нарубленной петрушки
1 чайная ложечка сухой мяты (нана) или 1 ложка свежей
1 чайная ложечка зиры (порошок зерен кинзы)
1 чайная ложечка соли
Щепотка черного перца
1 столовая ложка концентрированной томатной пасты
1 столовая ложка мёда
1/4 стакана воды
1 цукини
3 сливы

Соус
2-3 зубчика чеснока
1 стакан воды или овощного бульона (можно в воду добавить порошок овощного бульона)
1 чайная ложечка соли
2-3 столовые ложки лимонного сока

Оливковое масло
Гранулированный чесночный порошок

Капустные листья для фаршировки

В глубокую кастрюлю помещаем кочан капусты и заливаем его водой, как можно больше. Доводим до кипения и варим на среднем огне 3 минуты. Переворачиваем и варим еще 3 минуты. Перекладываем капусту на дуршлаг, даем воде стечь, а капусте чуточку остыть.

При помощи маленького ножика вырезаем кочерыжку и начинаем снимать по листу. Когда дойдём до упругих, не проварившихся листов, которые с трудом снимаются, возвращаем кочан капусты в кастрюлю и варим тем же образом с двух сторон. Перекладываем на дуршлаг и снимаем остальные листья.

Когда отделённые листья остынут и чуть подсохнут, разрезаем их пополам и вырезаем упругую сердцевину. Потом эти упругие кусочки пойдут на дно кастрюли.

Готовим начинку

Рис , пересыпаем в миску и заливаем холодной водой. Пусть постоит 40 минут. Потом пересыпаем его на дуршлаг, даём воде стечь и пересыпаем его в чистую глубокую миску.

В миску к рису добавляем фарш и все остальные ингредиенты и специи. Хорошенько размешиваем. Добавляем воду и опять хорошенько размешиваем в гладкую однородную массу.

Я использовала фарш асадо с жиром (рёбра). Можно ягнятину, телятину или любой другой, но не сухой, а что ни будь с жиром.

Начиняем капустные листья

Берем 3 капустных листа и раскладываем их на столе, чтобы края одного немного заходили на края второго. Должен получиться широкий прямоугольник и желательно без дырок – примерно 30Х10 см.

Капустные листы можно предварительно разгладить пальчиками. Просто расправить складки и приплюснуть. Они податливые и хорошо распрямляются. И ещё, лучше, чтобы один из краёв прямоугольника (правый или левый), был из самого тонкого листика.

В верхнюю часть прямоугольника выкладываем тонкий слой мясной начинки, закручиваем в колбаску и сворачиваем рулетиком (улитка). Закручиваем со стороны самого тонкого листика. Так рулетик лучше закрутится.

Готовые рулетики складываем на поднос.

Собираем блюдо

В глубокую широкую кастрюлю наливаем оливковое масло. Не мало. Выкладываем на дно оставшиеся листы капусты, а упругие кусочки, которые мы вырезали из листов, выкладываем по окружности. Посыпаем нарезанным чесноком.

На всё это выкладываем рулетики.

В промежутки выкладываем кусочки слив и рулетики из цукини. Я просто нарезала его вдоль при помощи овощечистки. Получились очень тонкие длинные пластинки, которые я свернула в рулетик.

В чашку наливаем кипяток, добавляем соль и лимонный сок. Размешиваем и выливаем эту смесь в кастрюлю на рулетики. Но только 2/3 количества воды. Остальное дольём потом.

Запекаем голубцы

Накрываем кастрюлю крышкой или фольгой и ставим в разогретую на 200 градусов духовку. Запекаем час.

Достаем кастрюлю, добавляем оставшуюся воду. Спрыскиваем поверхность рулетиков оливковым маслом и посыпаем пару щепоток чесночного порошка. Если такового нет, можно просто раздавить свежий зубчик чеснока и аккуратно распределить его по поверхности.

Возвращаем кастрюлю в духовку без крышки / фольги ещё на 30 минут.

Перед подачей посыпаем сверху петрушку и обжаренные пластинки миндаля. Можно и обычный целый миндали нарубить и обжарить. Подаём на тарелку с соусом тахини.

Приятного аппетита!