Лабане (восточный творог). Блог Вкусный Израиль

Лабане (восточный творог). Что это такое и с чем его едят?

Что такое Лабане? Как его готовят и почему именно зимой он получается наиболее вкусным? Здесь ответы и рецепты.

Лабане – это как для нас русских сметана. Любимый, универсальный молочный продукт. Её и на свежую булку можно намазать, и к омлету или каше на завтрак подать. И на ужин она отлично идёт в салаты, и к мясу и даже в суп её можно добавить. Без неё на востоке ни как. Особенно в пустынной местности, где эту Лабане научились хранить без холодильников долгие месяцы.

И что хорошо, что это восточное чудо можно запросто приготовить в домашних условиях. А сейчас, в зимние месяца, Лабане получается наиболее вкусный. Потому что именно зимой, в молоке у коз и овец, вырастает содержания лактоза жиров.
Баночка с шариками Лабане. Израильская кухня. Вкусный Израиль
Баночка с шариками Лабане и ещё много восточных деликатесов, в деревне Пкиин на Севере Израиля.

Что такое лабане?

Лабане похожа не сметану. Такая же белая, густая, вкусная и полезная. Но на самом деле это чуть иной молочный продукт.

Лабане - это кисло-молочный йогуртовый творог. С нежным солоноватым оттенком, лёгкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом. Готовится он из цельного козьего или овечьего йогурта, с добавлением соли и лимонного сока. Иногда, но намного реже, можно встретить Лабане из коровьего молока.

В процессе приготовления, в миске при помощи венчика, смешивают все ингредиенты. Потом переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают, что бы жидкость (молочная сыворотка) стекла.

Правда просто? А сейчас начинается самое интересное.
Что такое Лабане? Вкусный Израиль. Еврейская кухня.
Лабане - намазка на хлеб. Вкусный Израиль. Еврейская кухня.
Шарики можно намазывать на хлеб.

От жидкого йогурта до каменного курта

Лабане, в отличии от сметаны, существует в нескольких агрегатных состояниях:
  • Жидкий йогурт.
  • Густой йогур.
  • Творог для намазки (консистенция сметаны.
  • Шарики в оливковом масле.
  • Йогуртовый камень.

Все это состояния Лабане зависят от временем выдержки йогурта, помещённого в мешок.

Через 3-4 часа – в мешочке будет полужидкий лабане, по кинсистенции густого кефира или йогурта. Такой лабане едят ложкой или добавляют в блюда, такие как баранина, рис, пшеница или чечевица.

Через 12 часов – получится уже более густотой лабане. Его можно намазывать на хлеб или макать в него крекеры. Сверху хорошо будет посыпать его смесью заатар и полить оливковым маслом. А ещё, его можно подать к рыбе, баранине, птице или запечённым овощам.

Через 24 часа – получится уже достаточно густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Таким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз. Если предыдущая намазка на хлеб, хранится в холодильнике 4-5 дней, то шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель. В холодильнике даже несколько месяцев. Шарики можно предварительно обвалять в кунжуте, чернухе, базилике, заатаре, сумаке или тимьяне. А оставшееся в банке масло, когда все шарики будут съедены, отлично подойдёт для любых салатов и каш.

Если готовые шарики Лабане не помещать в банку с маслом, а высушить их в течении нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт. В Азии он называется курт, а в Израиле йогурт камень / лабен кишк. Его натирают и добавляют в салаты, в супы, каши. Он придаёт блюдам неповторимый молочный аромат и приятную сливочную кислинку.
Йогуртовый камень на рынке. Иерусалим. Вкусный Израиль. Еврейская кухня.
Йогуртовый камень - Лабен кишк. СТарый город, Иерусалим.

Рецепт лабане

500 мл. козьего или овечьего йогурта (не сладкого)
1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты смешиваем в миске. Готовую смесь выливаем в специальных хлопчатобумажный мешок или на несколько слоёв марли. Завязываем и подвешиваем над миской.

Для приготовления шариков смазываем руку оливковым маслом и лепим круглые шарики из готового густого лабане. Складываем их в стеклянную банку и заливаем оливковым маслом. В масло можно добавить зубчики чеснока, базилик, розмарин, орегано, заатар, тимьян или перец.

Приятного аппетита!
Хлеб с Лабане и египетским заатаром. Вкусный Израиль. Израильская кухня.
Хлеб с Лабане и египетским заатаром.
Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм...
Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.
Поделиться в соц.сетях
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda