Соус Амба - израильская кухня. Блог - Вкусный Израиль

Амба – манговый соус

Что такое соус Амба, какой он на вкус и как его применяют в кулинарии? Здесь вы найдете все ответы

В Израиле соус Амба является одним из самых ярких представителей иракской кухни. В буквальном смысле слова. Ведь что еще может быть таким ярким, как соус Амба? Ничего, кроме пятна на белой рубашке от соуса Амба. Но, несмотря на свой почетный титул и высокое положение, жители Израиля делятся на два лагеря: те, кто очень любят Амбу и те, кто ее терпеть не может.

У меня с этим соусом любви с первого не было. Если не сказать больше – меня просто отпугивал его резкий запах и в дрожь бросал его пряный вкус. Но, как известно, с возвратом вкусы меняются. 25 лет назад моя мама вышла замуж за настоящего иракца, родом из Мосула, у которого в семье 10 братьев и сестер и все жить не могут без Амбы. Я тоже замужем за наполовину иракцем, который к большой иронии терпеть не может Амбу. А я в нее влюблена.

Что бакое Амба?

Амба – это соус специя. Родом она из южной Индии, откуда она и попала в Ирак, а потом и в Израиль. Чрезвычайно полезная.

По классическому рецепту, Амба готовится из мякоти еще не спелых плодов манго, которые маринуют в соленой воде две недели. Потом к ним добавляют лимонную цедру и сок, семена пажитника сенного и куркуму. В итоге получается ярко желтый, густой, чрезвычайно ароматный, кисловатый сладко-острый соус. После его употребления не только на руках, а на всем теле остается запах на несколько дней.

Манговый соус Амба - израильская кухня. Блог - Вкусный Израиль

Употребление Амбы

Соус Амба в Израиле можно найти в любом магазине, в лавках с солениями и даже в магазинах индийской кухни. В большинстве случаев вы найдете Амбу, в которой совсем нет манго, а только вкусовые добавки. Но, если хорошо поискать на рынках, можно найти настоящую качественную Амбу.

Соус Амба добавляют в питу с шуармой или сабих (иракский завтрак в пите, с вареной картошкой, жареными баклажанам, варенным яйцом и хумусом или тахини). Кроме этого, можно подать, как приправу к мясу, рыбе и овощам. Как горчицу, в маленьких количествах.

В последнее время Амбу, которая до сих пор считалась пережитком прошлого, все больше и больше можно повстречать в модных тель-авивских ресторанах. Ее даже облюбовали шеф-повара высокой кухни. Оказывается, она может прекрасно сочетаться почти с каждым блюдом.

Холодник с вишней и соусом амба – летний суп по-израильски
Холодник с вишней и соусом амба – летний суп по-израильски. Для рецепта нажмите на фото
Баранина с узбекским изюмом, в гранатовом соусе с корицей, анисом и Бахаратом. Нажмите на фото для перехода на рецепт
Иерусалимское ассорти с тахини и амба. В ресторане Санта Катарина
Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Поделиться в соц.сетях
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda