Заатар душистый

Сочный, ароматный, душистый, нежный и ни на что больше не похожый. Такой вот он Заатар. Одна из самых популярных специй в арабской кухне и, несомненно, одна из самых вкусных. Она богата полезными веществами и считается продуктом афродизиаком. Употребляя её в пищу, мы не только обогащаем вкус блюда, но и укрепляем свой организм.

Но, обратите внимание, что в Израиле, под именем Заатар, существуют два разных продукта.

В Израиле, именем Заатар называют сразу 2 продукта:

• Специя Заатар, которая на самом деле является смесью нескольких специй. В ее состав входят такие сушеные травы как душица, тимьян, чабер, сумах и кунжутные семена. Иногда в нее добавляют оливковое масло и соль. Этот заатар продаётся абсолютно во всех магахинах и лавках со специями.
  
  
• Душистая трава Заатар. Это Сирийская душица, известная еще как Майоран сирийский. Очень похожа на орегано и на вид, и на вкус. Она же упоминается в Библии под названием Эзоав. Её можно купить как в свежем виде, так и в сухом. Свежая продаётся в овощных лавках и на рынках. Сухая - в магазинах специй.

У древних восточных народов Заатар считался афродизиаком, способным придать бодрости в бессонной ночи, обеспечить прилив сил, бодрости и оптимизма. Эллины были уверены, что его потребление пробуждает в сердцах радость и отвагу.

Считается, что Заатар положительно влияет на кровеносную систему и отлично помогает при кашле.
Он содержит витамин С и провитамин А, фладовоноиды, дубильные вещества, фитонциды и горечи.

Масло заатара, применяемое наружно, поможет при ревматизме и заболеваниях суставов. Справится с головной болью.

Заатар – очень вкусная специя и она подходит абсолютно ко всему: мясо, рыба, курица, овощи, молочные продукты и т.д.

Если хотим придать блюду вкус именно душистой травы, как обычно добавляют розмарин, тимьян или орегано - лучше использовать листья заатара. Например, при жарке оливкового масла с чесночком - для пасты, картошки или других овощей. Можно запечь в духовке рыбу, мясо, курицу или овощи – сверху набросав веточки или листья заатара.

Если хотим придать хруст, корочку или необычное вкусовое дополнение в виде смеси вкусовых оттенков – используется смесь заатар. Например, готовят хлебные лепешки из дрожжевого теста, сверху их намазывают смесью оливкового масла со смесью заатар и выпекают. Получается Пита Заатар. Таким же образом можно запечь или обжарить курицу, или рыбу. А еще, можно просто в свежем виде посыпать приправу заатар на йогурт, на сыр или на свежий овощной салат.

Во всех арабских странах, смесь заатара готовят по разному. В Израиле тоже есть несколько версий, которые отличаются и по вкусу, и по качеству.

Я пообщалась на эту тему с настоящим специалистом в специях и он рассказал мне что в большенстве случаев, заатар с ярко выраженным зеленым цветом и не обжареным кунжутом - это плохой заатар. Его большую часть составляет петрушка и еще неизвестно что. А вот самой травы заатара - там кот наплакал. И для улучшения вкуса и веса еще добавляется соль.

Качественный и вкусный заатар тоже зеленый, но с более коричневым оттенком и обычно с семенами жареного кунжута. Он придает приправе более насыщенный вкус и более жирную консистенцию . И он почти несоленый.