Суп Том-ям – это один из самых известных тайских супов, популярных и любимых сегодня во всем мире. Я, как большой почитатель тайской кухни и супов в целом, обожаю Том-ям. Настолько обожаю, что, будучи в Таиланде при 40-го градусной жаре и 90% влажности, каждое утро в обязательном порядке съедала на завтрак тарелку этого кисло-жгучего супчика. Пар, в буквальном смысле слова, шел из ушей.

Так что же такое Том-ям?
Том-ям в переводе с тайского означает вареный салат. Но, в принципе, - это общее название кисло-острых супов и на самом деле есть огромное количество рецептов и видов Том-яма. Обычно все на курином бульоне, но с разными добавками: курица, креветки, рыба, морепродукты, свинина, с кокосовым молоком или без него, с лапшой или без. Кроме того, в каждом регионе и ресторане свой рецепт.

Том-ям в домашних условиях
В магазинах азиатской кухни сегодня можно найти готовый порошок или пасту-полуфабрикат для супа Том-ям. Надо только разбавить водой, добавить свежую зелень, мясо или рыбу. Это самый простой способ приготовить домашний Том-ям. Но, все-таки, суп не получится таким же вкусным, как из натуральных продуктов, без усилителей вкуса, цвета и еще десятка неизвестно каких добавок .

Натуральный домашний Том-ям - это не так сложно, как кажется, тем более, это так приятно все сделать самому. Потихоньку, смешивая и перемешивая, как волшебное зелье, вдыхая головокружительные ароматы азиатских трав, наполняя дом теплом и заботой.

В тех же магазинах можно найти все нужные нам продукты. Так например, у нас в Израиле, в сети магазинов Мизрах ве Маарав, есть упаковки с уже готовым набором трав и специй, именно для Том-яма. Так что – без отговорок. Если вы действительно любите Том-ям, – вот вам мой рецепт супа Том-ям-гай, что означает куриный Том-ям. Записывайте рецепт.

(на 4-6 порции)

1.5 литров куриного бульона (с ножками или окорочками)
250 мл. кокосового молока
250 мл. горячей воды для грибов
10 сухих грибов шитаки
3 лука шалот
3 зубчика чеснока
1 палочка лемонграса
1 ложка не очень мелко нарезанного имбиря
3/4-1/4 чайной ложечки острого красного перца
1 помидор
1 ложка томатной пасты
Горсть листьев Каффир-лайм
Горсть корня Галанга
Сок одного лимона или 2 лайма
2 ложки рыбного соуса
6 -7 ложек мелко нарезанной кинзы
3-4 ложки мелко нарезанного лука ирит
2-3 чайной ложечки сахара
Соль по вкусу
Растительное масло

В мисочке заливаем кипятком сухие, промытые холодной водой, шитаки. Пусть постоят полчаса.

На сковородке обжариваем тонко нарезанный лук и чеснок. Примерно минуту. Нам не надо, чтобы они были золотистого цвета, а только слегка впитали жир и специи, которые мы сейчас и добавим.

К луку и чесноку добавляем тонкие кольца лемонграса (от палочки надо срезать 1 см. нижней части, 2 см верхней и нарезать только эту среднюю часть), тонкие ломтики свежего имбиря (можно заменить на 1/2 чайной ложечки имбирного порошка) и острый перец (я использовала сухую специю, но можно свежий перчик). Хорошо размешиваем и жарим еще минуту.

Добавляем томатную пасту и кубики свежего помидора. Жарим еще минуту.

В кастрюлю вливаем куриный бульон. Добавляем нарезанные грибы шитаки и вливаем воду, в которой они стояли. Не всю и не залпом, а потихоньку, чтобы осадок остался на дне. Добавляем горсть корня Галанга и горсть листьев Каффир-лайма.

Добавляем все содержимое сковородки. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 15 минут.

В кастрюлю добавляем кокосовое молоко, лимонный сок, рыбный соус и сахар. Пробуем и добавляем соль по вкусу, может еще немного сахара.

Добавляем кусочки куриного мяса (мясо, с которым варился бульон – ножки, окорочки или целая курица). Продолжаем варить 15 минут. Добавляем мелконарезанную кинзу и лук ирит (можно зеленый лук). Выключаем огонь. Даем супу постоять 5 минут и можно подавать к столу.

Важно!

Перед подачей супа, надо достать из него все кусочки корня Галанга и выбросить их. Они очень твердые, как деревяшки, и чрезвычайно не приятные если их укусить. Так же, можно сразу достать и выбрасить листья Каффир-лайма. Их тоже не едят, но можно оставить их в тарелке для красоты.