Батат – сладкий картофель

Как недавно заявили генетики, батат (сладкий картофель) появился более 800 тысяч лет назад в районе Колумбии и Перу. Но, как это южноамериканское чудо, еще в доколумбовскую эпоху, распространилось на такие огромные расстояния почти по всему земному шару, для них и их коллег это остается загадкой. И пока они думают гадают, я расскажу вам про не менее огромную пользу батата и его чудесные вкусовые качества.

Батат это травянистая лиана с толстыми боковыми клубнями, которые и принято употреблять в пищу почти во всех кухнях мира. У них нет глазков, как у картошки, поэтому ростки развиваются в клубни из скрытых почек, размером от 200 гр. до 3 кг. В зависимости от сорта растения, они бывают белыми, желтыми, оранжевыми, красными, кремовыми и фиолетовыми.

Почти все виды сладкого картофеля, по сравнению с обычным картофелем, содержат больше углеводов, кальция, железа и клетчатки. В них до 30% крахмала, 6% сахара. Калорийность, соответственно, тоже больше, но жиров меньше. Кальция, например, в батате в три раза больше, чем в картошке. Несомненно, для тех, кто придерживается здорового питания, батат пойдет только на пользу.

Желтый и оранжевый батат
Эти сорта сладкого картофеля (в Израиле в основном распространен оранжевый) богаты бета-каротином. Его в них больше чем в большинстве сортов моркови.


Фиолетовый батат
У фиолетового батата огромное количество антиоксидантов антоцианов, которые сохраняются даже после термообработки.

Сладкий картофель широко используется во всем мире. Израильская кухня, итальянская, американская, азиатская – у всех есть немало блюд на основе батата.

У батата мучнисто-сладковатый вкус, что позволяет ему отлично сочетаться с кислыми и острыми компонентами, такими как лимон, апельсины, гранат, красный перец и т.д.

У него нежная мякоть и токая кожица, благодаря чему, его можно готовить и употреблять неочищенным от кожуры. В сыром виде, батат намного более твердый, чем картошка, но, как ни странно, он готовится быстрее.

Готовить батат можно как угодно и с чем угодно:

• Жареный, вареный, тушеный, запеченный, размельченный
• Крем-суп или овощной суп с другими овощами
• Антипасти из холодного батата или салаты
• Жареные на сковородке оладушки
• Запеченный на гриле или в духовке.