В первый раз в жизни попробовала копчёный Палтус …
О, Боги морей и океанов, почему я раньше не знала о существовании этого чуда? Нежный, как облачко, вкусный, как сливочный крем. Почти без костей, только мягкое мясо. Не рыба, а одно удовольствие. Я влюбилась с первого укуса и навсегда.

Может быть не всегда и везде он такой вкусный, но Палтус, который я нашла в одном чудесном магазине копчёной рыбы в Бат-Яме - (магазин Омега 3, ул. А-цорфим 1 в промзоне), оказался божественно вкусным. И это, кстати, не только магазин, а ещё и фабрика. Они сами коптят рыбу, и я хочу вам сказать – просто на славу! Молодцы, ребята! Всё очень качественное, наисвежайшее, наивкуснейшее, по очень разумным ценам и к тому же – магазин кашерный. Обязательно загляните туда и захватите пару кусочков Палтуса.

Но только не ешьте его просто так с хлебушком (нет, так тоже, конечно можно и даже запросто можно моментально всё проглотить). Лучше приготовьте из него полноценный ужин. Если не сказать "головокружительно вкусный ужин", который ко всему прочему готовится за считанные минуты.

Ловите рецепт - рыбная запеканка с кусочками копчёного Палтуса, на шпинате и зеленом луком в нежных сливках, с кусочками чуть солоноватого греческого сыра фетта и ароматной лимонной цедрой, да под хрустящими слоями теста фило в оливковом масле.

И вот ещё один приятный сюрприз. Эта запеканка получится у вас превосходной, даже если вы ни разу не работали с тестом фило, боитесь его или просто не любите, т.к. оно постоянно крошится и рвется. Сюда можно использовать даже самое сухое и раскрошившееся тесто. По такому же принципу, вы сможете готовить такие же запеканки, но с другими начинками. Очень просто и вкусно.

Палтус горячего копчения
Сыр фетта
Шпинат
Зеленый лук
Чеснок
Лимонная цедра
Сливки
Тесто фило
Соль

Оливковое масло
Сыр пармезан
Крупная соль
Миндальные орешки или кедровые

Если у вас есть сковородка, которая подходит для выпечки в духовке – в ней и жарьте и запекайте. Если она не пригодна для духовки, то используйте обычную сковородку и потом форму для выпечки (пайрекс).

Шпинат можно использовать готовый свежезамороженный или свежий. Если свежий, то его надо помыть, нарезать и чуть притушить на сковородке с несколькими капельками растительного масла. Он должен полностью размякнуть. Потом переложить его на ситечко, дать остыть и тщательно отжать от жидкости. У неё обычно горьковатый привкус.

Я использовала турецкий шпинат. Что это такое и как с ним работать - нажмите на фото.

На той же сковородке (или в оливковом масле или в сливочном) обжарить зелёный лук с мелко нарезанным чесноком. Как только они начнут подрумяниваться, вернуть на сковородку шпинат и размешать. Налить чуточку сливок (можно не самые жирные). Сливок должно быть не много, так только чтобы зелёная смесь стала мягкой, а на дне почти и не было сливок. Тушим еще минуту и выключаем огонь.

Добавляем чуточку соли, чёрного перца и размешиваем.

Теперь, если сковородка не подходит для духовки – перекладываем её содержимое в форму для выпечки.

Поверх зелёной смеси выкладываем кусочки сыра фетта (этот сыр можно заменить на болгарский или любой белый сыр) и кусочки палтуса (отчищенного от шкурки и костей). Посыпаем лимонной цедрой.

Достаем размороженное тесто фило (размораживать его лучше несколько часов в холодильнике, а лучше всю ночь). Берём один лист и укладываем его сверху, на рыбу. Прижимать не надо, лучше чтобы тесто лежало не плотными кусками и даже торчало со всех сторон.

Тесто поливаем оливковым маслом. Самую малость. Потом посыпаем натёртый сыр (можно любой ваш любимый сыр) и укладываем еще несколько кусочков фило. Их тоже поливаем маслом, посыпаем сыром, щепоткой крупной соли и орешками. Я использовала готовый, отчищенный и тонко нарезанный миндаль.

Запеканку отправляем в разогретую на 180 градусов духовку, примерно на 10 минут. Все ингредиенты уже готовы, нам надо только подсушить и подрумянить фило.