В Израиле все хорошо знают, что такое сабих. А именно, что это самый любимый субботний завтрак в иракской еврейской общине. Берётся пита, внутри намазывается хумус, на него кладутся жареные в обильном количестве масла баклажаны, тонкие ломтики вареной всю ночь картошки, яиц, соленые огурцы и овощной салат. Потом всё это от души заливается соусом тахини, поверх которого наливается ложка ярко-оранжевого мангового соуса амба. И быстренько, быстренько начинаем кушать, пока соусом не испачкали весь ковер.

Замечательный завтрак, хотя это может быть отличный обед или ужин. И не обязательно в пите, и можно даже с рыбой. Да, да – салат сабих. Просто, полезно, оригинально и очень вкусно.

Рыбу можно взять любую. Особенно из тех, которые продаются в супермаркетах в виде замороженного филе. Но не лосось. Я использовала и очень советую взять Лаврак (сибас). Купила его в Шуперсале. Дёшево и на удивление сочно и вкусно.

(на 2 порции)

Филе лаврака
2 картофелины
2 яйца
1 баклажан
1 горсть томатов черри
2-3 зубчика чеснока
Кольца фиолетового лука
Кинза (можно заменить на петрушку)
Соль
Чёрный перец
Растительное масло

Соус тахине (перейдите по ссылке для рецепта)
Амба (перейдите по ссылке)
Ещё можно добавить солёных огурцов

Если у вас замороженная рыба, то разморозьте ее, дайте всей воде стечь и потом еще промокните салфетками, чтобы она была как можно суше.

Варим яйца и картошку в мундире. Когда они будут готовы, их надо будет очистить. Картошку нарезать на небольшие кубики, а яйца на четвертинки. Баклажан тоже нарезаем кубиками.

На сковородку наливаем ложку растительного масла и кидаем в него кубики баклажан. Они очень быстро впитают весь жир, но это не страшно. Больше им и не надо. Жарим, пока баклажан не подрумянится со всех сторон. Уменьшаем огонь и продолжаем жарить, помешивая, на маленьком огне еще минуты 2.

Возвращаем огонь на полную, отодвигаем баклажаны в сторону и кидаем на сковородку половинки томатов. Солим и перчим. Жарим минуту, подбрасывая, чтобы не раздавить томаты. Перекладываем всё это в отдельную миску, в которой будем смешивать салат.

Возвращаем сковородку на огонь, добавляем еще ложку масла, кидаем туда тонко нарезанный чеснок (половину количества) и кубики картошки. Солим и жарим, пока картошка начнет подрумяниваться.

Перекладываем в миску с баклажанами и томатами. Добавляем туда же кинзу, фиолетовый лук и перемешиваем.

Возвращаем сковородку на огонь и наливаем ложку масла. Кидаем туда тонкие кусочки оставшегося чеснока и в этом ароматном масле жарим рыбу с обеих сторон. Начинайте со стороны шкурки. Жарим примерно 3 минуты с каждой стороны. Потом солим, перчим и по необходимости жарим ещё минуты две.

Раскладываем салат по тарелкам. Сверху добавляем кусочки рыбы (без чеснока) и яйца. Поливаем соусом тахини. По желанию добавляем ещё пару капель соуса Амба (перейдите по активной ссылке).