Любителям лукового супа посвящается. Хотя, я лично, видела своими глазами, как этот киш уплетала за обе щеки яркая сторонница лука в любых его вариациях. Еще бы, луковый киш – классика французской кухни. Хрустящая песочная основа внизу, зажаренная сырная корочка наверху, а внутри нежнейшая, чуть сладкая начинка и головокружительно ароматная начинка. Ну как такое чудо можно не любить? И как после приготовления такого чуда, и вас можно будет не любить?

Записывайте пошаговый рецепт самой вкусной луковой запеканки. Продукты рассчитаны на круглую форму диаметром 22 см.

100 гр. сливочного масла
160 гр. муки
1/2 ложечки разрыхлителя
1/2 ложечки сахара
1 ложечка соли
60 мл. сливок или молока

4 средние луковицы
2 зубчика чеснока
100 гр. голубого сыра
100 гр. сыра пармезан

3 ложки оливкового масла
30 гр. сливочного масла

200 мл. сливок
2 яйца
1 ложечка соли

Лук порей для украшения

Сначала готовим тесто для основы киша. В глубокой миске растираем не очень холодное масло с мукой до консистенции крошек. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Перемешиваем. Добавляем холодные сливки и хорошо растираем до однородной массы. Масса будет мягкой. Ставим ее на полчаса в холодильник.

Тем временем готовим начинку. Мелко и тонко нарезаем лук. На сковородке разогреваем оливковое масло и сливочное масло, вместе. Кидаем туда лук и жарим его на не большом огне, постоянно помешивая. Лук не должен подгореть и поджарился. Он не должен быть сухим, а мягким, светло коричневым и полупрозрачным. Две минуты до конца жарки добавляем к луку мелко нарезанный чеснок. Готовую массу перекладываем в миску и даем ей остыть.

Теперь готовим Рояль – так повара называют жидкую смесь, которой заливают начинку киша. Для этого, в миске перемешиваем сливки, яйца и соль.

Нарезаем голубой сыр на маленькие кусочки. Пармезан, вместо которого можно любой другой желтый сыр, натираем на терке. Половину откладываем в сторонку. Мы посыплем им верх киша.

Тесто раскатываем на столе, толщиной примерно 0.5 см. Перекладываем его в круглую форму. Можно и в стеклянный пайрекс. Лепим дно и бортики высотой примерно 4 см.

В миску к остывшему луку добавляем голубой сыр и пармезан. Перемешиваем и выкладываем эту смесь на дно киша. Не прессуем, а наоборот делаем ямочки, чтобы рояль хорошо просочился. Заливаем роялем.

Верх киша можно украсить кусочками лука-порей. Но не обязательно. Можно только посыпать пармезан. Ежели вы украсите луком-порей, то пармезаном посыпаем в промежутках между кусочками лука.

Ставим киш в разогретую на 200 градусов духовку. Выпекаем 35 минут.

Обычно, сырные киши, сразу после выпечки не очень хорошо режутся. Сыр еще мягкий. По этому дайте ему чуточку остыть и принять форму. Профессиональные повара ставят его на ночь в холодильник. Только на следующий день его можно нарезать на очень красивые кусочки. Я, конечно же, не удержалась. Аромат лука и сыров вскружил мне голову, и я нарезала его еще чуть горячим.