С этим салатом я познакомилась ещё в далёких 90-х. Его готовили и в уличных фалафельных, и в залах торжеств подавали, и в модных кулинарных книгах в стиле Рут Сиркис – можно было найти его рецепт.

Мне он чертовски нравился. Сочный, аппетитный, кисловато-сладкий и по-восточному ароматный. Совсем необычный для меня вариант подачи грибов. Как будто я его всегда любила, но не знала о его существовании. И вот мы встретились.

Но, в те далёкие 90-е, его готовили из консервированных грибов шампиньонов. Тогда это были единственно доступные в продаже грибы. Но все равно было вкусно, за ушами ещё как трещало.

Я вот даже пробовала как-то недавно приготовить этот салат именно из консервированных грибов, со вкусом ностальгии… но получилась достаточно грустная смесь. Лучше, конечно, из свежих грибов. И, слава Богу, сегодня на прилавках наших магазинов каких только нет.

Так что классика это хорошо, но свежесть лучше. Свой любимый грибной салат я готовлю из свежих шампиньонов и свежих шимиджи, которые придают салату хруст. Ещё слегка обжариваю лук и добавляю сладкий болгарский перец, запеченный в духовке. Для кислинки и уксус, и лимон и сумах. И обязательно зубчик свежего чеснока для остринки.

Этот грибной салат можно хранить в холодильнике даже несколько недель. Но обычно он съедается раньше.

Записывайте рецепт салата с грибами.

1 упаковка свежих шампиньонов
1 упаковка свежих шимиджи
1 сладкий перец
1 луковица
1 зубчик чеснока
4 с.л. яблочного уксуса
2 с.л. лимонного сока
4 + 2 с.л. оливкового масла
1 ч.л. сумак (сумах)
2/3 ч.л. соли
2/3 ч.л. сахара
1 щепотка черного перца
1 горошина душистого перца (натереть на терке как мускатный орех или размолоть)
Оливковое масло

Красный сладкий перец запечь на гриле или в духовке. Просто кладем его на противень и отправляем в разогретую на 250 градусов духовку на 40 минут. Потом достаем, охлаждаем, снимаем кожуру и очищаем от семян. Промываем и готово. Теперь перец можно мариновать или добавлять в салаты.

Я очищаю перец, поместив его сразу после духовки в мешок. Закрываю и даю постоять полчаса. Он попотеет и кожура будет лучше сниматься.

На сковородку наливаем 4 ложки оливкового масла. Кидаем в него не очень тонкие полукольца лука. Обжариваем, помешивая на большом огне примерно 2 минуты. Лук не должен поджариться, а только размягчиться.

На сковородку к луку добавляем не очень тонко нарезанные грибы шампиньон и целые грибы шимиджи (им только надо отрезать грязную нижнюю часть ножек).

Продолжаем жарить на среднем огне помешивая ещё 3-4 минуты. Грибы не должны поджариться и подрумяниться, а только размягчиться и выпустить соки.

Выключаем огонь и перекладываем содержимое сковородки в миску и даем грибам почти остыть. До теплого состояния.

Добавляем тонко нарезанный чеснок, нарезанный на кусочки красный перец, уксус, 2 ложки оливкового масла, лимонный сок. И ещё добавляем специи: соль, сахар, чёрный и душистый перец, сумах.

Размешиваем и перекладываем в подходящую посуду для хранения. Лучше стеклянную. Храним в холодильнике. Перед подачей, салату лучше постоять пару часов, а то и ночь.

Приятного аппетита!