Ходят слухи, что нью-йоркский CNN, короновал тайский Массаман-кари как самое вкусное блюдо в мире, опережающее даже неаполитанскую пиццу. Вполне возможно, ведь это действительно сказочно вкусное блюдо.

Массаман-кари похож на густое наваристое рагу, на обильном количестве кокосового соуса с кусочками картошки и мясом птицы, щедро пропитанным корицей, анисом и еще целым букетом других восточно-азиатских специй. Именно они и превращают это блюдо в уникальное и незабываемое. Ведь Массаман-кари относится к северной, мусульманской части тайской кухни. Поэтому в нем гармонично переплелись сладкое и кислое, соленое и пряное.

К моему огромному личному счастью, это блюдо можно легко приготовить дома. Я готовлю по своему рецепту, на основе классического, но чуточку видоизмененного и упрощенного для домашних условий.

Главное – запастись всеми ингредиентами и специями. Если каких-то специй у вас нет – не страшно. Просто постарайтесь, чтобы большинство было. На самый худой случай, можно использовать готовую пасту Карри. Разбавить ее в кокосовом молоке и в этом тушить картошку с мясом. Есть десятки видов паст Кари. Лучше всего взять Красный Карри или Массаман Карри.

(на 2 порции)

1/2 стакана риса + 1 стакан воды

250-300 гр. мяса цыпленка или куриной грудки

1 средняя картофелина
400 мл. кокосового молока + 150 мл. воды.
1-2 зубчика чеснока
1/3 маленького красного перца
1/2 палочки лемонграса
4-5 листиков каффир-лайм
1 ложка сухих креветок
1-2 палочки корицы (можно 1/2 ложечки порошка)
4-5 звездочек аниса
1/2 чайной ложечки порошка имбиря (можно пару долек свежего)
1/4 чайной ложечки порошка куркумы
1 чайная ложечка порошка кориандра (кинза)
1 ложка сока лайма или лимона
2 ложки тайского рыбного соуса
2 чайной ложечки сахара
2 чайные ложечки томатной пасты
Соль по вкусу
Подсолнечное или кунжутное (рафинированное) масло

Отварить рис.

На сковородке с маслом обжарить кусочки мяса пару минут, чтобы они поджарились со всех сторон, но не были полностью готовы. Переложить их в миску.

В это же масло на сковородке (если надо, добавьте еще) бросить тонко нарезанный чеснок и острый перец. Перемешать. Добавить тонко нарезанные кольца лемонграса.

Я покупаю пачку свежего лемонграса и храню в морозилке. Хранится уже полгода и всегда под рукой.

Хорошо перемешать и добавить небольшие кубики картошки, креветки, корицу, анис, имбирь, куркуму и кориандр. Жарить на большом огне чуть меньше минуты, помешивая, чтобы вкусы впитались и перемешались.

Добавить кокосовое молоко, половину количества воды и сахар. Добавить рыбный соус (он очень ароматный и соленый), томатную пасту и соль по вкусу (самую малость, т.к. рыбный соус уже подсолил).

По надобности (это зависит от ширины кастрюли/ сковородки и как быстро жидкость в ней будет испаряться) можно добавлять еще воды. Соуса должно быть много и главное, чтобы кокосового молока было больше воды.

Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 20 минут. Потом добавить полу готовые кусочки мяса и тушить еще минут 15. Если вы используете куриные грудки, то тушить не больше 5-ти минут. Но, тогда добавлять мясо через 30 минут, а не 20 минут.

Подавать на стол можно, посыпав блюдо арахисовой крошкой и свежей кинзой.