Лимонное облачко. По-другому это чудо не назовёшь. Изумительно мягкий, тающий во рту бисквит, приготовленный только на желтках, пропитанный лимонным соком и ликёром Лемончелло, покрытый воздушной меренгой. Сказочно вкусный десерт. И желтки и белки при деле.

Записывайте рецепт.

(на 7 порций)

2 желтка
3 ложки сахара
3 ложки растительного масла
1 не полная чайная ложечка лимонной цедры
3 ложки лимонного сока
4 ложки муки
1/3 чайной ложечки разрыхлителя

3 чайной ложечки сахара
1/4 стакана кипятка
2 ложки ликёра Лемончелло

2 белка
100 гр. сахара (6 столовых ложек)

Готовим бисквит.

В миске взбиваем венчиком или миксером 2 желтка с сахаром. Взбиваем 2-3 минуты до относительно пышной массы.

Добавляем масло и взбиваем ещё минуту. Добавляем лимонную цедру и сок свежевыжатого лимона. Размешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель. Размешиваем, но самую малость. Не надо взбивать.

Готовую бисквитную массу разливаем по формочкам, чуть больше половины высоты. Я использовала силиконовые формочки.

Выпекать в разогретой на 180 градусов духовке не больше 15 минут. Проверьте зубочисткой, если бисквит пропекся.

Готовим сироп.

Пока бисквит печётся, насыпаем в чашку сахар и заливаем его кипятком. Добавляем туда еще пару корочек лимона. Но только его жёлтую часть, а не с белой вместе. Хорошо перемешиваем. Пусть чуточку остынет.

Как только бисквит выйдет из духовки, не вынимая его из формы, поливаем его сиропом - 3 чайной ложечки в каждый. Но предварительно добавляем в чашку ликёр. Если хотите.

Готовим меренгу.

В железную миску или в миску миксера, наливаем белки и добавляем сахар. Хорошо размешиваем. Миску ставим на водяную баню, в которой вода уже закипела. Постоянно помешивая (вначале не слишком усердно, пусть белок подогреется как надо) доводим смесь до температуры 60 градусов. Как только он начнёт нагреваться, мешайте усердней, чтобы белок не сварился.

Что такое 60 градусов? Окуните пальчик до сгиба. Если вам ооочень горячо, но терпимо и нет ожога – значит готово. Теперь надо взбить эту массу в миксере до очень пышной и твёрдой пены. Проверьте – стоит ли она, даже если венчик перевернуть.

В моём миксере сложно взбить только 2 белка, 3 он взбивает лучше. Поэтому у меня масса не вышла именно той нужной твёрдости. Но это не страшно.

Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок с насадкой и на каждый бисквит (а вы их уже достали их из форм) выжать красивым узором меренгу. Потом подпалить её газовой горелкой, как для крем-брюле.

Оставшуюся меренгу я выдавила на противень и отправила в духовку на 90 градусов, примерно на 2 часа.