На русском языке это блюдо называется по-разному: иерусалимское ассорти, иерусалимское рагу, иерусалимская смешанка или иерусалимский микс. Но лучше всего сказать "меурав ерушалми" (на иврите) и вас сразу поймут.

Изобрели его ровно 50 лет тому назад, в одном ресторанчике на рынке Махне Егуда в Иерусалиме. С тех пор слава о нём разнеслась по всему миру. И вполне заслуженно, ведь речь идёт об одном из самых вкусых блюд израильской кухни.

Иерусалимское ассорти готовится из куриных потрохов. В классической версии в дело идут селезёнки, сердечки и мякоть индюшатины, которая нарезается на кусочки размером 1.5 см. И всё это жарится на раскалённой планче, температура которой достигает 250 градусов, с большим количеством лука и специй.

С годами, появилось много других рецептов, в том числе и домашнего приготовления на сковородке. Кто добавляет куриную печень (в оригинальном рецепте её нет, из-за законов кашрута), а кто, вместо индюшатины добавляет куриное мясо. Специи, тоже дело спорное. Ведь изобретатели блюа хранят эту тайну в строжайшем секрете и каждый уже готовит на свой вкус, хотя общие черты да сохраняются.

Так на пример, на рынке Кармель в Тель-Авиве, в одном очень модном ресторанчике, в иерусалимский микс добавляют соус Амба. И по мнению некоторых ресторанных критиков – это блюдо даже вкусней оригинала. По-моему тоже. Вот я и поделюсь с вами именно этим рецептом. Записывайте – иерусалимское ассорти.

200 гр куриной мякоти (ножки без косточек) или индейка
200 гр куриных сердечек
200 гр куриной селезёнки
1 большая или 2 средние луковицы
2 чайные ложечки соуса амба или по 1/2 чайной ложечки сладкой паприки и куркумы
1 чайная ложечка зиры
2/3 чайной ложечки соли
Щепотка чёрного перца
Оливковое масло

На сковородке в обильном количестве масла и на очень большом огне обжариваем не очень тонко нарезанные полукольца лука. Они должны чуть поджариться, но не до конца. Жарим минуты две.

Если у вас есть конфорка с двойным огнём – на ней и жарьте.

Добавляем всё мясо, размешиваем и продолжаем жарить минуты 5 на очень большом огне. Когда мясо будет практически готово, добавляем все специи и соль. Размешиваем и жарим ещё не больше минуты.

Подавать можно с любым гарниром, а лучше всего в хлебной лепёшке (пита) с соусом тахини и свежими овощами.