Израильские специи- как правильно покупать

В Израиле специи можно купить везде. И на рынке, и в маленьких магазинчиках, и больших супермаркетах. И на развес, и в мешочках, и в баночках разных размеров. Где лучше покупать, как различить хорошие специи от нехороших и как их хранить? Вот все ответы.

В предыдущей статье я опубликовала список самых популярных и необходимых специй на израильской кухне. Заходите - Израильские специи – подробный гид

Специи на развес - это самый старый способ продажи специй. Все вы, уверена, видели на рынках лавки с горами специй. Красочные и фотогеничные. Подчеркивающие восточное изобилие и израильский колорит. Так вот, лично я, в таких лавках не покупаю, хоть иногда так и хочется.

Специи в таких лавках лежат на открытом воздухе, покрываются пылью, грязью и насекомыми. К тому же, в них очень мало аромата и настоящего вкуса. И это в лучшем случае. В худшем - в них много примесей для увеличения массы.

Есть еще один вид лавок со специями на развес. В них специи хранятся в стеклянных банках. Их не видно с улицы, т.к обычно они стоят на прилавке в тени в прохладном месте. Это и есть самый правильный способ купить хорошие специи. Также, иногда можно встретить специи в маленьких пластмассовых баночках, которые продавцы сами наполняют на месте ежедневно или еженедельно. Это тоже хорошо, т.к. специи остаются свежими.

В некоторых лавках специй есть специальные пластмассовые шкафчики. Покупатель может сам поднять крышку и насыпать себе в мешочек. Это лучше, чем просто гора специй на открытом воздухе, но хуже, чем в стеклянной плотно закрытой банке или в маленьких пластмассовых баночках. Эти ящички наполнены большим количеством специй, наполнение происходит редко, свежесть далеко не лучшая. Да еще и каждый трогает их руками.

Современный способ продажи специй и, как уверяют нас производители таких упаковок, – самый правильный способ купить свежий и качественный продукт. Да, купить специи в компактной маленькой баночке это удобно и приятно. Особенно осознавая, что продукт приготовили в стерильных условиях под пристальным надзором Минздрава. Но…

Несмотря на убедительные доводы производителей, которые уверяют покупателя, что специи остаются свежими, благодаря современным технологиям, они далеко не свежие. То есть, свежие, не испорченные, но не такие вкусные и ароматные, как из банки в лавке на рынке. К тому же, в них добавляют всякую всячину для продления срока годности, уничтожения насекомых, улучшения внешнего вида и, конечно же, для снижения себестоимости. Но, это лучше, чем в лавках с горами специй.

Не профессиональному глазу это очень трудно. Поэтому специи, так же, как и мясо, надо покупать только у проверенного и надежного продавца. У которого чисто в магазине, который понимает толк в своем деле, который уважает своих клиентов, а сами специи хранятся в правильных условиях.

Еще одна подсказка – не покупать в туристических местах. Обычно, туристы не особо разбираются в специях, поэтому им можно продать что угодно и за любую цену. Заатар, разбавленный солью и петрушкой, сумак, разбавленный лимонной кислотой, или кассию под видом корицы.

Самый лучший способ, особенно при израильской жаре и влажности – в холодильнике. В стеклянных баночках. Так рекомендуют специалисты. Если баночки не плотно закрываются и, если вы будете хранить в мешочках, специи быстро впитают ароматы других продуктов в холодильнике.

Но лично я, из-за нехватки места в холодильнике, храню свои специи на полочке в темном уголке. Я покупаю каждый раз 30-50 гр. и тогда специи не успевают испортиться.