Это не торт, а сказка! Без грамма муки, без жира (только тот, что в желтках и белом шоколаде) и с головокружительным ароматом дюшеса. Сочный, нежный… я чуть ложку не проглотила. Вкусняшка космических масштабов, а на праздник, именно такой и надо подавать дорогим гостям. Не самый простой вариант десерта, но стоит того и по большому счёту – здесь нет ничего сложного.

Записывайте рецепт нежнейшего грушевого торта с белым шоколадом.

Если у вас возникнут вопросы по приготовлению этого торта, заходите ко мне на ФБ и пишите в личку. Я с удовольствием помогу.

(на круглую форму диаметром 22-24 см, 12-15 порций)
У меня на фото форма 16, но пропорции продуктов в рецепте на 22-24.

Продукты для бисквита
6 яиц
180 гр сахара
80 гр. порошка ванильного пудинга инстант
3 ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложечки разрыхлителя

Продукты для грушевой прослойки

6 груш
6 леденцов дюшес
80 гр. сахара
100 мл. воды
Сок 1/3 лимона
Цедра 1/3 лимона
12 гр. желатина
15 гр. кукурузного крахмала
50 мл. воды

Продукты для шоколадной глазури

120 гр. белого шоколада
100 мл. сливок 38%

Готовим бисквит.

В миксере взбиваем белки с сахаром. Пена должна быть пышной и упругой, но не такой пышной как для безе.

Добавляем желтки и размешиваем рукой, при помощи венчика от миксера. Добавляем пудинг, крахмал и разрыхлитель. Размешиваем рукой, при помощи венчика от миксера, пока крахмал не впитается. Но мешайте осторожно и не слишком активно, чтобы белковая пена не осела.

Наливаем смесь в круглую форму для выпечки и ставим в разогретую на 180 градусов духовку, примерно на 20 минут. Попробуйте деревянной зубочисткой, если бисквит пропёкся.

Даём бисквиту остыть. Он осядет, т.к. в нём нет муки. Это нормально.

Готовим груши.

Груши отчищаем от кожуры и нарезаем на маленькие кусочки. Пересыпаем их в кастрюлю. Добавляем сахар, воду и очень мелко нарезанные леденцы дюшес. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10-15 минут. Пока груши полностью не станут мягкими и прозрачными, а вода не полностью испарится.

При помощи толкушки для пюре, растираем груши в пюре, но не очень гладкое, пусть останутся кусочки. Добавляем лимонный сок и цедру.

В отдельной мисочке разбавляем крахмал с водой (50 мл. воды) и выливаем в кастрюлю. Продолжаем варить пару секунд, пока смесь не закипит. Выключаем огонь.

Теперь надо добавить желатин. Я пользуюсь листиками. Это самый удобный желатин. 3 листика - их надо замочить в холодной воде. Через минуты две они полностью размокнут. Отожмите их, бросьте в кастрюлю к грушам и размешайте.

Если вы пользуетесь порошком, то возьмите один мешочек (в мешочке 14 гр, так что чуточку оставьте) и тоже замочите в холодной воде. Но это будет дополнительная жидкость, поэтому изначально, не наливайте все 100 мл. воды в груши, а только 80 мл. А для замачивания порошка желатина возьмите ещё 50 мл. воды. Просто насыпьте порошок в мисочку, залете этими 50-ю мл. холодной воды и дайте постоять минуты три, он должен полностью впитать жидкость и набухнуть. Потом эту смесь надо разогреть, чтобы она превратилась в жидкость. Можно на водяной бане или в микроволновке. Потом добавить её к готовым грушам, как и в предыдущем случае. Хорошо размешать.

Грушевой смеси дать полностью остыть, даже чтобы была чуть холодной, но не замерзла.

Готовим шоколадную глазурь.

В мисочку кладём шоколад. В ковшике разогреваем сливки, почти до кипения и выливаем их на шоколад. Ждём минуту и хорошенько размешиваем. Даем полностью остыть. И как в предыдущем случае, чтобы смесь была даже чуть холодной, но не застыла.

Собираем торт.

Бисквит освобождаем из формы и укладываем на красивую тарелку.

На бисквит выливаем груши. Если смесь будет теплой, она расплывётся. Поэтому я предварительно ставлю её, уже остывшую, на минут пять в холодильник.

Торт ставим в холодильник или лучше морозилку, чтобы груши полностью застыли. На это потребуется пару минут.

На груши выливаем шоколадную глазурь. И опять в холодильник, до прихода гостей.

Лучше, чтобы торт постоял ночь в холодильнике. Но не обязательно. Он и так влажный и сочный. Если да, он будет отдыхать ночь в холодильнике, то глазурью покройте его на следующий день. Так вы сэкономите стадию охлаждения перед глазурью.

Украшение.

Я использовала сухие чайные розы. И ещё запекла пару кусочков груш. Просто тонко нарезала, положила на противень с бумагой и отправила в духовку на 100 градусов, больше часа. Иногда переворачивала.