Язык с бархатным соусом голландез и каперсами

У говяжьего языка очень много плюсов. Это отличное и дешевое мясо, его несложно приготовить, и оно всегда желанно на праздничном столе. Вопрос – что из него приготовить? Так, чтобы не усложнять процесс, но все же, что бы было по-новогоднему красочно и вкусно…

Предлагаю именно такой рецепт – язык под бархатным соусом голландез (а попросту голландским) с сыром, шампанским и каперсами. Просто, но элегантно! Быстро, но шикарно. На закуску или как горячее блюдо.

Говяжий язык
3-4 лавровых листа
4-6 горошин душистого перца
2 чайные ложечки соли

3 желтка
100 мл шампанского "Французкий бульвар"
50 гр. голландского сыра Эдам
100 гр. сливочного масла
1 чайная ложка русской горчицы
1-2 чайной ложечки каперсов
Соль по вкусу

Размороженный и промытый язык поместить в глубокую кастрюлю с холодной водой. Положить в нее лавровые листья и перец. Довести до кипения на большом огне, снять пену, уменьшить огонь и варить 3 часа. Посолить к концу варки.

Достать язык и переложить его в глубокую миску с холодной водой. Подождать минут 5-10 и снять с него шкурку. Дать ему остыть и нарезать его на ровные кусочки.

Для приготовления соуса поместите в железную миску желтки и шампанское. Я купила в Мааданей Мания шампанское "Французский бульвар". Кто еще не пробовал – советую поспешить. Очень приятное и это специальный ограниченный выпуск . Там же вы найдете говяжий язык, сыр и капересы в баночке.

Жидкость из желтков с шампанским хорошо перемешать венчиком. Миску поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, доведите жидкость до запустения. Она будет очень пышной и воздушной. Снять миску с огня, сразу же добавить масло и натертый сыр. Хорошо перемешать до однородной массы. Если сыр еще полностью не расплавился, можно вернуть миску на водяную баню на пару минут. Потом добавить горчицу каперсы и соль.

Соус подавать горячим. Язык так же, перед подачей лучше подогреть. Хотя и холодный он тоже очень вкусный.

Не волнуйтесь, что шампанское осталось открытым. Обверните горлышко клейким целлофаном и пузырьки не выйдут, а вечером его выпейте.