Бахарат (восточная специя) - что это такое?

Как говорят на западе: "восток дело тонкое", поэтому не буду спорить, из чего же именно состоит Бахарт. Скажу только, что эта самая главная восточная приправа и в каждом регионе она своя. Более того, в каждом магазине приправ и специй в Израиле, у неё разные вкусовые оттенки. Но, общие четры остаются - изумительно приятный аромат корицы, очень нежная остринка перца и лёгкая терпкость гвоздики. Она тёплая и нежная, но в то же время достаточно доминантная и даже буйная.

Бахарат с арабского переводится как "специи". Точнее – смесь нескольких специй. Она очень распространена на восточной кухне, незаменима в странах Магриба, в Турции и в некоторых странах средиземноморья. Израильская кухня - не исключение.

В основные компоненты Бахарата входят такие специи, как гвоздика, корица, черный и душистый перец. Иногда в нее добавляют мускатный орех, анис, кардамон и зерна кинзы. Нередко в составе Бахарата могут находиться паприка, кумин и куркум. В странах персидского залива в него ещё добавляют шафран и мяту.

У Бахарата очень теплый аромат и дымко-сладкий вкус. Не острый, но доминантный. Это сухая смесь специй и она используется, как обычная приправа. Ее добавляют в блюда из баранины (по-моему баранину вообще лучше не готовить без бахарата), птицы, говядины. Иногда и рыбы. Ее можно добавлять в рис (до варки) и в фарш для наполнения овощей или кубе.

Специи содержат большое количество ароматных масел и минералов, которые и придают блюдам неповторимый аромат и вкус. Чтобы специи были максимально вкусны и приятны на язык, им надо "раскрыться". Для этого их надо чуточку обжарить и лучше всего в масле (растительное или сливочное). Но осторожно - они могут моментально сгореть. Греем их не больше минуты, а то и несколько секунд. Просто так добавить специи во что-то: суп, рис или другое - они будут неприятны на языке и не будут такими ароматными, как прожаренные.