Кубэ – жареный булгур с мясной начинкой

Рецепт с фото и видео – как приготовить настоящий сирийский кубэ. Делюсь семейным рецептом, который достался мне от сирийской бабушки моего мужа

Кубэ – это одно из самых популярных блюд восточной кухни. Каждый народ готовит его по-своему: жареный, вареный, в свекольном супе или в курином, из риса, манки или булгура, круглый, приплюснутый или продолговатый. На сирийской кухне предпочитают жареный булгур (бургуль). По-моему, это самый вкусный кубэ.

Кубэ очень похож на наш пирожок, но вместо дрожжевого теста здесь в дело идет булгур. То есть, тесто готовится не на дрожжах из обычной белой муки, от которой организму мало пользы, а из молотой пшеницы (булгур) без дрожжей, в которой огромное количество полезных элементов.

Как правильно готовить эти чудо-пирожки, меня научила готовить моя иракская свекровь. У них тоже готовят кубэ, но из манки и вареные в супе. А сирийский кубэ она научилась готовить у своей сирийской свекрови. Так вот мы и учимся, из поколения в поколение.

Вот наш семейный рецепт. Записывайте.

Как приготовить жареные кубэ - подробная инструкция
Бабушка Кармеля показывает и рассказывает
Продукты
(примерно 25 шт.)

Тесто:
300 гр. булгур мелкого помола
1 чайная ложечка соли
2 ложки растительного масла
100 гр. муки (может понадобится чуть больше)

Мясная начинка:
1 средняя луковица
250 гр. говяжьего фарша (ребра №2)
1 чайная ложечка соли
1/4 чайной ложечки черного перца
1 чайная ложечка бахарата
1 чайная ложечка сухого кориандра
1/2 чайной ложечки чесночного порошка
1/3 чайной ложечки паприки
1/4 чайной ложечки куркумы
1/5 чайной ложечки мускатного ореха
Горсть мелко нарезанной петрушки
2 ложки кедровых орешек
Приготовление
Готовим булгур...

Булгур (мелкого помола, не самый мелкий, но достаточно мелкий)
насыпаем в миску. Заливаем его холодной водой, чтобы вода полностью покрыла его. Не важно количество воды, мы все равно будем его отжимать. Даем ему постоять 1 час.

Булгур (бургуль) мелкого помола. Вкусный Израиль
Булгур (бургуль) мелкого помола
Булгур (бургуль) заливаем водой. Вкусный Израиль
Булгур (бургуль) заливаем холодной водой
Сливаем воду и хорошо отжимаем. Вкусный Израиль
Сливаем воду и хорошо отжимаем
Через час сливаем воду через дуршлаг и хорошенько отжимаем булгур от жидкости. Перекладываем его в чистую сухую миску. Добавляем соль, масло и муку. Хорошо замешиваем, как обычное тесто.

Муки должно быть столько, чтобы из булгурного теста можно было лепить что-то наподобие пирожков, а оно не рассыпалось и не расклеивалось. Если надо еще муки – добавляйте, но не слишком много.

Булгурному тесту даем постоять еще 15 минут.
Тесто для кубэ из булгура. Вкусный Израиль
Тесто из булгура готово.
Готовим начинку...

На сковородке, в небольшом количестве растительного масла, обжариваем мелко нарзанный лук. Как только он начнет подрумяниваться добавляем фарш. Обжариваем минуту и добавляем специи. Продолжаем жарить, пока все мясо не подрумяниться. Добавляем петрушку и кедровые орешки. Жарим еще пол минуты и перекладываем мясо в миску. Пусть постоит, остынет.


Жарим лук и мясо, добавляем специи, петрушку и орехи. Вкусный Израиль
Жарим лук и мясо, добавляем специи, петрушку и орехи
Лепим кубэ...

Для этого надо приготовить мисочку с холодной водой, чтобы в ней смачивать руки.

Берем кусочек от бургульного теста, придаем ему продолговатую форму, в которой при помощи пальчика делаем дырочку (не сквозную). Потом аккуратно, двумя пальчиками, постоянно поворачивая, выравниваем стеночки лепешки. Надо чтобы они были равномерно тонкие. Наполняем получившуюся лепешку двумя ложечками начинки и заклеиваем. Хорошо прессуем, перекладывая из руки в руку, придавая кубэ продолговатую форму.

Лепим кубэ из булгура. Вкусный Израиль
Лепим кубэ из булгура
Наполняем куюэ мясом. Вкусный Израиль
Наполняем мясом
Выкладываем кубэ на поднос. Когда все будут готовы мы их обжарим во фритюре.

Готовые (не жареные) кубэ можно заморозить.


Пошаговый рецепт - жареные кубэ. Вкусный Израиль
Кубы готовы к общарке
Пошаговый рецепт - сирийские кубэ. Вкусный Израиль
Обжариваем кубэ во фритюре
Семейный рецепт - сирийские кубэ. Вкусный Израиль
Поделиться в соц.сетях
Подпишитесь на мой Facebook или Инстаграм.
Вы сможете общаться со мной напрямую и не пропустите новые рецепты и статьи.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Made on
Tilda