Черная чечевица, по-моему, самая красивая из всех чечевиц. И цвет у нее такой элегантный, и форма столь благородная. На черную икру похожа. В Израиле иногда ее так и называют. Веганы от нее без ума. И не только они. Салаты из черной чечевицы считаются самым модным блюдами в Тель-Авивских ресторанах.

Черный цвет у чечевицы благодаря большому кол-ву в ней антоцианов. Известно, что они в 4 раза эффективнее витамина E в борьбе с антиоксидантами. Кроме того, количество белка в них в 3 раза больше, в чем такой же порции мяса.

Черная чечевица не разваривается и не разваливается, как ее зеленые и оранжевые сестры. Она отлично подходит для салатов, холодных блюд и для горячего гарнира. И вообще, в отличии от всех ее бобовых родственников, ее даже не надо замачивать. Ее очень легко и быстро приготовить.

Вкусный Израиль предлагает рецепт салата из черной чечевицы с мясом гуся, с зелеными яблоками, сухим узбекским абрикосом и миндальными орехами. Гуся можно заменить на курицу или для веганов – грибы или тофу.

1 стакан черной чечевицы
2-3 стакана воды
Мясо тушеного гуся (я с ножки сняла)
Горсть миндальных обжаренных орехов
Горсть узбекского сухого абрикоса (можно обычный или клюкву)
Свежий лук
Зеленое яблоко
Сок свежего лимона

Чечевицу отварить с большим количеством воды. Потом, когда она будет готова и в кастрюле останется вода, ее можно просто слить. Время варки зависит от свежести чечевицы, так же и количество воды. Варить примерно 30-40 минут. Можно иногда помешать ее и добавить воду. Чечевица должна быть достаточно мягкой. Но, по сравнению с другими чечевицами, черная всегда будет намного тверже.

Когда чечевица будет готова (попробуйте пол ложечки, что бы она была приятная на зуб), процедите ее от воды. Переложите в миску и дайте ей остыть. Что бы не холодная совсем была, и не горячая.

Если вы тушили гуся, то используйте этот жир для заправки салата. Если без гуся, можно растительное масло.

Итак, чечевицу заправить жиром, солью и лимонным соком. Добавить свежий лук, миндаль, абрикос, яблоки. Сверху мясо.

Полезный совет

Чтобы чечевица была мягкой и для сокращения время варки, соль при варке не добавлять вообще. Это относится ко всем видам чечевицы.

Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!