Артишок - что это, как выбрать самый хороший, как чистить и готовить
Самые лучшие артишоки

Артишок

Давным-давно, на греческом острове Зинари, жила была прекрасная девушка по имени Кинара. Однажды, гуляв по берегу моря, ее увидел Зевс, который гостил в тех краях у своего брата Посейдона. Он долго за ней наблюдал тайком, боясь спугнуть смертную своим божественным присутствием. Но девушка не испугалась. Тогда, очарованный ее красотой и смелостью духа, Зевс предложил ей стать богиней и жить вместе с ним на Олимпе. Но, при одном условии – забыть навсегда своих родных. Девушка согласилась. Время летело, жили они счастливо, но забыть родных она так и не смогла. Затосковавшая по отцу и матери, тайком от Зевса, она решила их навестить. По возвращению на Олимп, обиженный Зевс ее наказал. Он вернул ее в родную деревушку, превратив ее в уродливую колючку по имени Кинар, что в переводе с латинского означает Артишок.

Так растет артишок в поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото​. Вкусный Израиль
Так растет артишок в поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото
Артишок в поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото​. Вкусный Израиль
Артишок в поле. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Вкусный Израиль

Что такое Артишок?

Артишок - это нераскрывшаяся корзина будущего цветка из семейства Астровых. В раскрытом виде этот цветок напоминает чертополох. У него более 140 видов, хотя только 40 употребляться в пищу. Его родиной считается побережье Средиземного моря, где он и по сей день прорастает в диком виде. В 15 веке артишок попал в Америку, после чего распространился по всему миру. Сегодня его выращивают практически везде.

Колючуа артишок. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Вкусный Израиль
Колючуа артишок. Спасибо Эдуарду Кепу за фото. Вкусный Израиль

Полезные свойства артишока

В ста граммах сердцевины артишока всего 50 калорий. При этом, в нем огромное количество пищевых волокон, железа, белка. В свежих артишоках находится целый арсенал веществ, необходимых человеческому организму для поддержания его жизнедеятельности. Так, установлено, что в них содержится большое количество клетчатки, фолиевой кислоты, магния, калия, фосфора, железа, а также витаминов C, K и B6.

Артишок очень хорошо усваивается, поэтому рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете.

У него отличное мочегонное и желчегонное действие, он способствует чищению организма от различных токсичных веществ. Артишок активизирует деятельность центральной нервной системы и увеличивает половую силу. Так же, артишок чрезвычайно полезен пожилым людям, больным атеросклерозом и вообще всем, кто принимает лекарства, т.к. он ослабляет их токсическое влияние на печень.

Что готовят из Артишока?

Артишок в кулинарии считается деликатесом афродизиаком. Его можно употреблять и после термообработки, и в сыром виде (обычно только молодые и свежие артишоки).

Рецептов много. Его можно подавать, как и самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира, добавка к пасте, картошке, бобовым и крупам. Его добавляют в соусы, в салаты, в запеканки и в пироги. Сердечки можно наполнить мясом или сыром, запечь в духовке или варить в соусе. Сердечки варим или тушим 20-30 минут.

Самые молодые плоды можно употреблять в пищу целиком с листьями в сыром или полусыром виде.

То, что мы обычно видим на рынке, это уже полностью созревшие плоды, которые требуют термообработку. Артишоки с жесткими листьями побуревшего цвета, это уже далеко не молодые плоды и обычно у них используют только сердцевину. А у артишоков с мягкими зелеными листьями, съедобны нижние части листьев и сердечки.

Для этого целые артишоки надо отварить минут 40 в большой кастрюле с дольками лимона и солью, а потом можно отщипывать по одному листику, высасывая нижнюю мясистую часть. Лучше предварительно обмакивать в горчичный соус. После общипывания всех листьев останется сердечко, которое можно съесть так, а можно нарезать и добавить в салат.

Пюре с жареными стейками и грибы с артишоками в сливочном соусе. Для рецепта нажмите на фото.
Пюре с жареными стейками и грибы с артишоками в сливочном соусе.
Тушеные артишоки с картошкой и ореховой тыквой, под йогуртовым соусом. Для рецепта нажмите на фото.
Тушеные артишоки с картошкой и ореховой тыквой, под йогуртовым соусом.

Как правильно выбрать хороший артишок?

Выбирать артишоки надо те, которые на ощупь упруги и полные внутри. Листья должны быть не сухими и не очень багрового цвета.

Артишок - что это, как выбрать самый хороший, как чистить и готовить
Чуть переспелые артишоки
Как выглядит артишок изнутри?
Как выглядит артишок изнутри?

Как отчистить Артишок?

Несмотря на то, что сегодня сердечки артишоков продаются замороженные в любом магазине, и также готовые к употреблению в консервных банках, свежие во много раз вкуснее. Но, для употребления свежих, надо потрудиться. Точнее – артишоки надо почистить, а работа эта не простая и непривычным рукам грозит много царапин. Это пустяки по сравнению с райским вкусом божественного плода.

Сначала артишок надо разрезать на две части. Верхнюю выбрасываем. Нижнюю продолжаем чистить. При помощи маленького зубчатого ножика, срезаем все зеленое и жесткое. Стебель можно оставить, но тоже отчистить. Нам надо дойти до белой внутренней части. Сверху эта часть покрыта волосиками. Их надо достать при помощи ложки. Так в конечном результате у нас в руках будет мягкая беленькая сердцевина. Ее сразу же надо бросить в миску с холодной водой и лимонами, т.к. она быстро чернеет.

Начинаем чистить артишок
Начинаем чистить артишок
Листья отчистила и добралась до волосиков
Листья отчистила и добралась до волосиков
Все чисто - это готовый продукт - сердцевина артишока. Стебельки можно отрезать.
Все чисто - это готовый продукт - сердцевина артишока. Стебельки можно отрезать.
Целый артишок с листьями по сравнению с окончательным результатом
Целый артишок с листьями по сравнению с окончательным результатом
Вкусный Израиль желает вам приятного аппетита!
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Поделиться в соц.сетях
Made on
Tilda