Если вы ещё не знакомы с фрике – вот вам подходящая возможность попробовать настоящий вкус Востока.

Фрике в Израиле называется копчёная или просто зелёная пшеница. И сами эти названия уже подсказывают, насколько вкусен и прекрасен этот продукт. Фрике производят из молодой, еще зеленой пшеницы. Собирают колосья в снопы и сушат их на солнце. Потом их обжигают огнем, солома и оболочка зерен сгорает, а сами зерна остаются свежими, полными влаги и вкуса огонька.

В арабской кухне фрике является одним из самых популярных любимых злаков. Из неё готовят салаты, гарниры и начиняют ею птицу.

Продаётся она в любом магазине специй, в супермаркетах и магазинах здорового питания. В упаковках или на развес. А готовиться – проще простого. Как рис – залил водой, дал покипеть и все. А потом уже можно экспериментировать с различными добавками.

В этот раз я приготовила её с бататом, цветной капустой, сладким перцем и вялеными томатами. Как самостоятельное блюдо на ужин. Отличный веганский вариант – сочное, ароматное, питательное и очень вкусное блюдо. А для мясоедов, можно добавить кусочки обжаренного куриного филе.

Итак, записывайте рецепт.

Продукты

(4-5 порций)

2 стакана фрике
3 стакана воды
1 луковица
1 батат (сладкий картофель) или кусочек тыквы или несколько морковок
4-6 соцветьев цветной капусты
1 красный сладкий перец
4-5 кусочков вяленых томатов
1 ложка финикового мёда
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложечка порошка кориандра
1 чайная ложечка бахарат
Растительное масло для обжарки
Соль

Чем можно заменить?

Фрике - вместо зелёной пшеницы вполне подойдёт обычная, целая или дробленная пшеница. А так же, булгур (бургуль) и даже гречка или перловка.

Батат – можно заменить на тыкву или морковь. Даже кабачки отлично подойдут.

Финиковый мёд – обычный пчелиный мёд

Кориандр – щепотка лимонной или апельсиновой цедры

Бахарат – щепотка корицы, черного перца и еще можно добавить мускатный орех.

Фрике тщательно промыть холодной водой через дуршлаг. Промывать очень хорошо и по возможности повынимать мелкие камушки угольки. Они остаются в крупе после обжигания колосков и потом неприятно скрипят на зубах.

Чистый фрике пересыпать в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить под крышкой не мешая на маленьком огне примерно 20 минут. Надо чтобы крупа стала мягкой (но не кашей) и вся жидкость впиталась. По надобности можно плеснуть в кастрюлю ещё кипятка и поварить ещё пару минут.

В готовый фрике добавляем не полную чайную ложечку соли и столовую ложку мёда. Размешиваем.

Переходим к овощам.

В глубокую сковородку наливаем 8-10 ложек растительного масла. Кидаем туда мелко нарезанный лук и жарим его помешивая до светло-золотистого цвета.

Добавляем нарезанный на маленькие кубики сладкий перец. Жарим помешивая минуту.

Добавляем кубики батата и цветочки цветной капусты. Жарим помешивая ещё минуту.

Добавляем мелко нарезанный чеснок и жарим ещё полминуты. Добавляем специи и мелко нарезанные вяленые томаты. Солим двумя щепотками соли. Размешиваем.

Добавляем пол стакана кипятка, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10 минут. Выключаем огонь.

Готовый фрике пересыпаем на сковородку и хорошо размешиваем.

Можно отдельно обжарить кусочки куриного филе и добавить к блюду.