Бурекас на завтрак – это самый лучший завтрак. Но не просто там какой-то магазинный бурекас из слоёного теста на маргарине. А домашний бурекитос из песочного теста. Такие вот пирожки из сметанного теста в духовке. В магазинах они тоже бывают, но опять- таки, на маргарине, а это, как известно, далеко не лучший завтрак.

По традиции, в балканских странах бурекитос готовят из молочно-песочного теста. Со сливочным маслом, иногда с добавлением молока, иногда йогурта и иногда сметаны. И начинки могут быть любые, хотя традиционный бурекитос готовят с мягким белым сыром.

А мне как всегда захотелось покреативить. Вот и приготовила необычную начинку со шпинатом, капустой и яйцом. Получилось обалденно вкусно! А тесто – это вообще отдельная песня. Даже не песня, а целая соната для флейты.

Сметанное тесто для бурекитос готовится чрезвычайно просто и работать с ним одно удовольствие. Попробуйте один раз и вы наверняка в него влюбитесь. К нему подходят любые не очень влажные начинки: творог, сыр, грибы, картошка, баклажаны и т.д.

Записывайте рецепт - пирожки без дрожжей в духовке.

(на 20 штучек)

100 гр. сливочного масла
1 яйцо
5 чайных ложек сметаны или йогурта
1 чайная ложка сахара
1 неполная чайная ложка соли
240 гр. муки
2/3 чайной ложечки разрыхлителя

Половина пучка шпината
Кусочек капусты
2 вареных яйца
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка сливочного масла
1.5 чайные ложки листьев тимьяна
1.5 чайные ложки чесночного порошка
1.5 чайные ложки сухого укропа (или 1 ложку свежего)
Соль
Сахар
Черный перец

Яйцо для смазки
Кунжутные семечки

* Я использовала Турецкий шпинат (перейдите по активной ссылке и узнайте больше)

Готовим тесто.
В миске взбалтываем яйцо и теплое масло. Добавляем соль, сахар, сметану и хорошо размешиваем. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Лепим из него шар, возвращаем в миску, накрываем её и ставим в сторонку на полчаса.

Готовим начинку.
Чистый, мелко нарезанный шпинат, обжариваем на сковородке в растительном масле. Буквально пару минут, пока листья полностью не станут мягкими. Перекладываем в миску, пусть остывает.

На той же сковородке со сливочным маслом обжариваем мелко нарезанную капусту. Примерно 5 минут и лучше на маленьком огне под крышкой, но постоянно помешивать. Можно добавить еще сливочного масла. В конце добавляем тимьян, чеснок, укроп, перец, две щепотки соли и щепотку сахара. Размешиваем и выключаем огонь. Перекладываем в миску (больше, чем та со шпинатом) и даем остыть.

Шпинат хорошенько отжимаем от жидкости и добавляем его в остывшую капусту. Туда же добавляем мелко нарезанные яйца и пробуем. Соль добавляем по вкусу.

Готовим бурекитосы.
На столе, присыпанным мукой, раскатываем часть теста. Тесто очень элластичное, мягкое и не липнет к столу или рукам.

Вырезаем кружки диаметром 10 см, на каждый выкладываем ложку начинки, закрываем и при помощи вилки склеиваем концы по окружности.

Берём ещё кусочек теста и смешиваем его с остатками от кружков. И снова раскатываем. Безотходное производство в чистом виде!

Готовые бурекитосы выкладываем на противень, смазываем яйцом и посыпаем кунжутными семечками.

Выпекать в разогретой на 180 градусов духовке 15 минут.