Ну, до чего же это вкусно – блинчики с картошкой и шпинатом в обалденно ароматном грибном соусе на сливках. А если ещё подать всё это счастье в виде розочек – нежных внутри и хрустящих снаружи - перед этим устоять будет просто невозможно. Это будет сказочно вкусный субботний завтрак, ну или ужин.

Записывайте рецепт.

(на 11 блинчиков диаметром 16 см)

1 яйцо
250 мл. воды или молока
150 гр. муки
1/2 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1/3 чайной ложки разрыхлителя

2 картофелины среднего размера
1 ложка сливочного масла
1 упаковка шпината
1 чайная ложка сухого укропа или 2 ложки свежего
1 чайная ложка чесночного порошка
Соль

2 луковицы шалот
1-2 зубчика чеснока
15 гр. сухих белых грибов (боровик/ порчини)
10 шт. свежих шампиньонов
250 мл. жирных сливок (38%)
1 чайная ложка соли
1/5 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка сливочного масла
1 ложка оливкового масла (или подсолнечного)

1 ложка жёлтого сыра, а лучше пармезана
Зелёный лук

Сначала готовим тесто для блинчиков. В миске смешиваем венчиком яйцо и одну третью часть жидкости (воды или молока). Добавляем муку, разрыхлитель, сахар и соль. Хорошо размешиваем. Добавляем оставшуюся жидкость, размешиваем до гладкой смеси и ставим её в сторонку, пусть отдохнёт.

Замачиваем сухие грибы. Сначала их надо промыть холодной водой, потом положить в миску, залить кипятком и накрыть тарелкой, чтобы вода подольше оставалась горячей. Дать им постоять полчаса. Потом аккуратно выловить их из воды, не мешая её, чтобы вся грязь осталась на дне, и мелко нарезать Половину жидкости потом добавим в соус, а остальное, особенно то что было на дне – выливаем.

Отвариваем в подсоленной воде картошку в мундире. Снимаем кожуру и разминаем картошку, но не в совсем гладкое пюре. Пусть останутся комочки. Добавляем масло и соль по вкусу.

Мелко нарезанный шпинат обжариваем с капелькой растительного масла. Пару минут, пока он полностью не станет мягким. Перекладываем его в мисочку, даём остыть и хорошенько отжимаем от соков. Они нам не нужны. Добавляем чесночный порошок, укроп и соль по вкусу.

Я использовала шпинат, который в Израиле называется Турецкий. По сравнению с обычным, в нем почти нет отходов (веточки и палочки) и по-моему он более нежный на вкус.

Готовим соус. На сковородке с 2-3 ложками масла обжариваем мелко нарезанный лук. Как только он начнёт подрумяниваться, добавляем мелко нарезанный чеснок. Жарим еще полминуты и добавляем тонко нарезанные свежие шампиньоны. Жарим 2 минуты. Добавляем белые грибы, сливки, водичку от замачивания грибов, соль и перец. Размешиваем и тушим без крышки на маленьком огне примерно 5-7 минут.

Жарим блины. Они должны быть не очень тонкие и не толстые. У меня получилась 11 блинчиков.

Теперь наполняем блинчики начинкой. Для этого складываем их в полукруг. Выкладываем слой картошки и на него слой шпината.

Скручиваем блинчики и ставим их в форму для выпечки. Я ещё чуточку завернула края блинчиков, чтобы были похожи на лепестки роз.

В форму с блинами выливаем грибной соус. Но не поверх блинов, а между ними. Просто раздвигайте их рукой и в промежутки наливайте соус. Сверху посыпать натёртый сыр.

Поставить форму в разогретую на 250 градусов духовку. Примерно на 15 минут.

Блюдо готово. Можно его украсить зеленым луком.